Rincer les haricots blancs en conserve nature et égoutter ; peser 480 g. Éplucher betterave et carotte, puis les râper finement.
Laver la pomme, retirer le trognon et couper finement la chair. L’arroser immédiatement avec le jus de citron. Concasser les noix et ciseler la coriandre.
Réunir haricots, légumes râpés et pomme. Ajouter huile, sel, poivre, coriandre et noix. Mélanger sans écraser les haricots et répartir en deux repas.
Pour le lunch du lendemain, conserver au réfrigérateur en boîte fermée, sauce et éléments fragiles séparés. Transporter au froid et assembler au repas.
