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Chapelure classique
Pain séché et finement broyé, parfois doré aux épices. Pour paner, gratiner, garnir des légumes farcis ou lier une farce.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec la chapelure
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec la chapelure
De quoi passer aux fourneaux.
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20 min · américaine
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Croquettes de poulet maison au four
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Photo : Janet Hudson · CC BY 2.0
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Croquettes de thon et pommes de terre au four, petits pois
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Gratin de cabillaud aux herbes
27 min · québécoise
Les derniers articles autour de la chapelure
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Présentation
La chapelure est obtenue à partir de pain séché puis broyé. Les produits du commerce sont généralement à base de farine de blé et de levure ; certains contiennent aussi du sel et des épices comme le paprika ou le curcuma pour donner une couleur dorée. À la maison, du pain rassis bien sec, mixé, donne une chapelure ; des biscottes ou des gressins restants peuvent servir de la même façon. Le panko est une chapelure japonaise faite à partir d’un pain blanc spécial, sans croûte, réduit en gros éclats séchés : plus légers et plus aérés que la chapelure classique, ils absorbent moins d’huile et donnent une panure plus croustillante. La chapelure sert à paner une escalope, un poisson ou des légumes, à gratiner un plat au four, à garnir des légumes farcis ou à lier une farce. Elle contient en général du blé, donc du gluten, et le panko aussi : ni l’une ni l’autre ne sont sans gluten, sauf mention sur l’étiquette. Les croûtons, la farine, la fécule et le fromage râpé sont d’autres ingrédients.
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Du pain séché et broyé
Les chapelures du commerce sont généralement à base de farine de blé et de levure ; leur composition exacte figure sur le paquet. À la maison, coupe du pain bien rassis en morceaux et mixe-le ; s’il est encore un peu moelleux, sèche-le d’abord au four. Des biscottes ou des gressins restants se mixent de la même façon.
Le panko
Le panko vient du Japon. Il est fait d’un pain blanc spécial, sans croûte, réduit en gros éclats séchés. Plus léger et plus aéré que la chapelure classique, il absorbe moins d’huile et donne une panure plus croustillante. Comme la chapelure, il contient du blé.
Paner, gratiner, lier
Pour paner, passe l’aliment dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Pour gratiner, saupoudre la chapelure sur le plat, avec un peu de fromage râpé ou de beurre, et fais dorer au four. Dans une farce ou des boulettes, elle absorbe l’humidité et aide à lier.
Hygiène de la panure
La chapelure et l’œuf qui ont servi à paner de la viande, du poisson ou de la volaille crus ne se réutilisent pas et ne se remettent pas dans le paquet. Verse dans l’assiette seulement la quantité nécessaire.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Classique ou panko
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Panko
Chapelure japonaise en gros éclats pâles, tirée d’un pain blanc sans croûte. Plus légère, elle absorbe moins d’huile. Elle contient du blé.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Tipiak Restauration : chapelure doréeFabricant : farine de blé (gluten), sel, levure, épices (curcuma, paprika) ; panures (milanaise, poisson, nuggets), gratins, légumes farcis, cassoulets, crumbles ; passage dans l’œuf et le lait puis dans la chapelure. Durée de conservation propre au produit non reprise. Consulté le 23 septembre 2026.
- Tipiak Restauration : chapelure prête à l’emploiFabricant : chapelure de farine de blé et levure ; panure, gratins et crumbles, farces ; allergène blé (gluten), traces possibles d’autres allergènes. Consulté le 23 septembre 2026.
- Kikkoman : pankoFabricant : panko fait d’un pain blanc spécial, broyé et séché ; plus léger et plus aéré que la chapelure classique, absorbe moins d’huile ; ingrédients farine de blé, sucre de canne, levure, sel ; contient du blé. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Kikkoman USA : pankoFabricant : pain spécialement cuit, sans croûte ; éclats plus grands, plus légers et plus feuilletés que la chapelure ordinaire. Page fabricant ouverte et lue à la réception le 23 septembre 2026.
- Syndicat Centre Hérault : pain rassis, idées anti-gaspiSyndicat public de gestion des déchets : pain coupé et mixé pour faire de la chapelure, séché au four s’il n’est pas assez dur ; biscottes, gressins ou céréales restants traités de la même façon ; conservation en bocal hermétique. Durée chiffrée non reprise. Consulté le 23 septembre 2026.
- Ministère de l’Agriculture : hygiène en cuisinePrévention des contaminations croisées entre aliments crus et prêts à consommer. La consigne de jeter le reste de panure ayant touché le cru est une application prudente de ce principe, pas une citation de la page. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.