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Salade

À découvrir et à cuisiner

Salade

« Salade » regroupe plusieurs feuillages : laitue tendre, batavia plus croquante ou mélange de jeunes pousses. Un mesclun est un assortiment, pas une variété à identifier sur une seule feuille.

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LégumeToute l’année selon les types

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Des recettes avec la salade

De quoi passer aux fourneaux.

Salade niçoise

25 min · française

Bo bun

40 min · vietnamienne

Burger

30 min · américaine

Rouleaux de printemps

30 min · vietnamienne

Mini burgers de saumon

20 min · américaine

Wrap poulet crudités sauce yaourt

15 min · américaine

Rouleaux de printemps crevette, mangue et menthe

35 min · vietnamienne

Wrap cottage cheese, concombre, tomates et herbes

12 min · américaine

Chawarma

40 min · levantine

Kebab

30 min · turque

Sandwich aux pois chiches façon thon

20 min · américaine

Arancini

170 min · italienne

Bánh xèo

70 min · vietnamienne

Nems

80 min · vietnamienne

Croques de polenta au jambon et comté

105 min

Salade d'été à l'avocat, olives et tomates mi-séchées

10 min · française

Salade de figues écrasées et rôties, tomates et chèvre sec

30 min · française

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Présentation

Sous le nom de salade, on trouve surtout des laitues : laitue beurre tendre, batavia croquante, romaine, feuille de chêne ou sucrine. Elles se mangent le plus souvent crues, assaisonnées au dernier moment pour ne pas flétrir ; la batavia se glisse aussi dans un sandwich. La laitue se cuit également : braisée ou en velouté, elle devient fondante. Mâche, roquette ou chicorées n’ont ni la même texture ni la même amertume.

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Préparer et cuisiner

Sépare les feuilles, retire celles qui sont abîmées et rince à l’eau potable. Égoutte puis essore sans écraser. Ajoute l’assaisonnement au moment de servir pour garder la texture. Une salade déjà préparée doit suivre ses propres consignes de conservation.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

En septembre

Le calendrier national situe cet ingrédient en septembre. Vérifie l’origine sur l’étal : ce repère ne garantit pas une récolte locale et ne décrit pas toute l’année.

Types et variétés à reconnaître

Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.

Lactuca sativa var. longifolia explicitement identifiée par le photographe.

Laitue romaine

Ses feuilles allongées et nervurées offrent du croquant. Sépare-les pour rincer leur base, puis essore-les. Elles supportent une découpe en larges morceaux ; ajoute la sauce au moment de servir pour préserver leur texture.

Rainer Zenz · CC BY-SA 3.0
Batavia, identification explicite de la description ; cultivar non précisé.

Batavia

La batavia se reconnaît à ses feuilles gaufrées et croquantes. Il en existe des blondes et des brunes : la couleur n’indique pas à elle seule une variété. Ouvre la pomme et lave les feuilles séparément pour retirer la terre retenue dans les plis.

CNEcija12345 · CC BY-SA 4.0

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 22 septembre 2026.

  • Santé publique France : calendrier de septembrePrésence en septembre uniquement ; autres mois et origine non déduits.
  • Interfel : saladeChoix, conservation et types disponibles ; reformulation éditoriale consultée le 17 septembre 2026. Les conseils de découpe et de service restent éditoriaux. Textures des laitues, note de noisette de la feuille de chêne, mâche, roquette et chicorées reconsultées le 22 septembre 2026. Complément du 22 septembre 2026 : semis étalés et cultures protégées permettent une récolte de laitue toute l’année ; pas de plein champ douze mois sur douze pour chaque type.
  • Interfel : laitueRepère plus court pour la laitue : un à deux jours au bac à légumes. Types (beurre, batavia, romaine, feuille de chêne, sucrine) et batavia en sandwich reconsultés le 22 septembre 2026.
  • CTIFL : hygiène des fruits et légumesRinçage à l’eau potable avant utilisation, y compris écorces avant découpe.
  • Photo : Laitue romaine (Rainer Zenz)Lactuca sativa var. longifolia explicitement identifiée par le photographe. CC BY-SA 3.0. Orientation EXIF, redimensionnement proportionnel et conversion WebP. Aucun sujet ajouté ou retouché. Licence : http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/
  • Photo : Batavia (CNEcija12345)Batavia, identification explicite de la description ; cultivar non précisé. CC BY-SA 4.0. Orientation EXIF, redimensionnement proportionnel et conversion WebP. Aucun sujet ajouté ou retouché. Licence : https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0
  • Interfel : bien cuisiner la laitueSurtout crue, assaisonnée au dernier moment ; cuite en velouté ou braisée ; vinaigrette huile d’olive, vinaigre, ail ; associations tomate, betterave, noix, chou-fleur. Consulté le 22 septembre 2026.

Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.