Tailler les pommes de terre en bâtonnets, les mélanger à l'huile et au sel, et les rôtir 30 minutes à 220 °C — c'est ce qui remplace le bain de friture.
Saisir l'agneau émincé 6 minutes à feu vif.
Mélanger le yaourt, l'ail écrasé et le jus du demi-citron en une sauce lisse.
Réchauffer les pains pita 1 minute par face à sec.
Garnir d'agneau, d'oignon émincé, de tomate, de salade, napper de sauce et ajouter la harissa selon le goût.
