Réhydrater les champignons noirs quinze minutes dans de l'eau chaude puis égoutter. Réhydrater les vermicelles selon leur paquet, égoutter et couper court. Râper la carotte, hacher très finement champignons et oignon.
Mélanger porc cru, vermicelles refroidis, légumes, œuf, sauce poisson et poivre en farce homogène.
Humidifier brièvement une galette à la fois. Déposer un seizième de farce près du bord, rabattre les côtés puis rouler serré sans déchirer. Continuer avec toutes les galettes.
Chauffer le bain d'huile à 170 °C dans une casserole haute à moitié remplie au maximum. Frire par petites séries sept à neuf minutes en retournant. Vérifier une pièce : le porc au centre doit être entièrement cuit, prolonger si nécessaire.
Égoutter. Laver salade et menthe, découper le concombre. Servir quatre nems par personne avec un quart des crudités et 30 ml de sauce prête à servir ; diluer seulement si l'étiquette indique un concentré.
