Porter l’eau avec le sel indiqué à frémissement, verser la polenta en pluie et cuire en remuant selon son paquet, environ cinq minutes pour l’instantanée. Étaler sur une plaque sur 1 cm d’épaisseur et laisser prendre quarante-cinq minutes au froid.
Couper huit rectangles identiques. Mélanger skyr, muscade et poivre ; râper le comté.
Garnir quatre rectangles de skyr, jambon et fromage puis fermer avec les quatre autres. Chauffer une cuillère d’huile et dorer les croques par deux, environ cinq minutes par face, jusqu’à fromage fondu.
Laver et essorer la salade, l’assaisonner du reste d’huile et du vinaigre. Servir un croque avec sa salade par personne.
