La préparation
- Cuire les vermicelles, les rincer à l'eau froide.
- Saisir le bœuf mariné à la citronnelle à feu très vif.
- Faire dorer les nems, les couper en tronçons.
- Monter le bol : salade, vermicelles, carotte râpée et concombre en bâtonnets, bœuf, nems.
- Mesurer 3 c. à soupe de sauce pour nems prête à servir ; si elle est concentrée, la diluer d’abord selon le fabricant. Arroser les bols, puis parsemer de cacahuètes, de menthe et de coriandre ciselées.