Cuire les vermicelles selon le paquet, les rincer à l'eau froide, les égoutter puis les couper deux fois aux ciseaux.
Couper les crevettes en deux dans l'épaisseur, la mangue en bâtonnets et la carotte en fins filaments. Laver et sécher laitue et menthe.
Mélanger tamari, jus des citrons verts, miel et eau jusqu'à dissolution du miel ; garder cette sauce douce dans quatre petits contenants.
Tremper une feuille de riz huit à dix secondes dans l'eau tiède et la poser sur un torchon humide ; elle doit rester encore légèrement ferme.
Poser laitue, vermicelles, carotte, mangue et menthe sur le tiers inférieur. Placer quatre demi-crevettes devant la garniture, face rose contre la feuille.
Replier le bas sur la garniture, rabattre les côtés et rouler serré. Répéter pour douze rouleaux et servir trois pièces par personne avec la sauce à part.
