Ton histoire avec la moutarde
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Présentation
Graines ou condiment
Moutarde préparée
Des graines broyées ou concassées mélangées à du vinaigre, du vin ou un autre liquide. Lisse ou en grains selon la recette, elle relève vinaigrettes et sauces.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec la moutarde
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec la moutarde
De quoi passer aux fourneaux.
Salade César
25 min · américaine
Lentilles et saucisse douce
30 min · française
Salade de pommes de terre aneth yaourt
60 min · suédoise
Salade de lentilles, tomate, concombre et feta
40 min · française
Salade de pâtes au thon, œuf et oignon
25 min · française
Poulet citron-moutarde au four
55 min · française
Hot dog
15 min · américaine
Salade de haricots verts et œufs mollets, sauce yaourt-moutarde
30 min · française
Sandwich aux pois chiches façon thon
20 min · américaine
Tacos de bœuf, iceberg et sauce yaourt-cornichon
30 min · D’inspiration américaine
Salade de riz citronnée au thon, concombre et maïs
40 min · familiale
Salade de poulet et lentilles beluga
40 min · française
Tartare de saumon aux herbes et au citron
25 min · D’inspiration française
Bœuf Stroganoff
40 min · russe
Poulet yassa
180 min · sénégalaise
Travers de porc BBQ
165 min · américaine
Œufs cocotte à la butternut et au Saint-Marcellin, pain
95 min · française
Salade de lupins et cannellini aux antipasti
40 min · méditerranéenne
Tarte aux poireaux, mozzarella et noix citronnées
80 min
Fusilli à la patate douce et moutarde à l’ancienne
85 min
Orzo au chou-fleur rôti, pois chiches et feta
45 min
Burrito bowl de chou-fleur et noix, riz et haricots noirs
70 min
Salade de choux de Bruxelles, patate douce, noix et chèvre
55 min
Salade de butternut rôtie, pois chiches et noix de pécan
50 min
Salade de betteraves rôties, feta et noix
100 min · grecque
Fenouil braisé, pois chiches épicés au chorizo
30 min · britannique
Salade de crevettes et concombre, sauce citron vert-aneth
30 min · américaine
Salade d'été à l'avocat, olives et tomates mi-séchées
10 min · française
Salade de concombre écrasé et avocat, sauce miel-moutarde
15 min · américaine
Salade de chou-fleur cru, dattes et pistaches
15 min · levantine
Bowl de lentilles beluga, betteraves et carottes rôties
45 min · britannique
Pommes de terre et crudités sur yaourt au za'atar, œufs mollets
35 min · levantine
Dosa
45 min · indienne
Dahl de lentilles corail et courge rôtie
60 min · indienne
Dal de lentilles corail aux épinards et épices, riz
45 min
Les derniers articles autour de la moutarde
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
La moutarde désigne à la fois des graines et un condiment. Les graines sont jaunes, brunes ou orientales ; la graine brune, Brassica juncea, sert aux moutardes de type Dijon. La moutarde préparée est un mélange de graines entières, concassées ou broyées avec du vinaigre, du vin ou un autre liquide. La moutarde de Dijon est une recette, définie par un décret de 1937 : son nom ne désigne pas une origine, et elle peut être fabriquée ailleurs qu’à Dijon avec des graines venues d’autres pays. La moutarde de Bourgogne, elle, est protégée par une indication géographique depuis 2009 : ses graines et son vin blanc d’appellation viennent de Bourgogne, où elle est aussi fabriquée. La moutarde relève une vinaigrette, une sauce ou une viande ; elle aide aussi à lier les liquides d’une sauce.
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Graines ou condiment
Les graines de moutarde sont une épice. La moutarde préparée est un condiment, fait de graines broyées ou concassées mélangées à un liquide acide comme le vinaigre ou le vin.
Dijon, Bourgogne, à l’ancienne
La moutarde de Dijon est une recette : elle peut être fabriquée ailleurs, avec des graines venues de l’étranger. La moutarde de Bourgogne, protégée par une indication géographique, est faite de graines et de vin blanc de Bourgogne. La moutarde « à l’ancienne » ou en grains garde des morceaux de graines.
Lier une sauce
La moutarde agit comme un émulsifiant : une cuillère dans une vinaigrette ou une sauce aide les liquides à se lier.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Graines ou condiment
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Graines de moutarde
Jaunes, brunes ou orientales : les graines brutes, vendues comme épice, s’utilisent entières ou se broient pour préparer la moutarde.
Illustration ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Ministère de l’Agriculture : la moutarde, produit phare de la BourgogneMoutarde de Dijon : recette définie par un décret de 1937 (graines brunes, vinaigre, sel), nom non protégé comme origine, fabrication possible ailleurs avec des ingrédients de diverses origines ; moutarde de Bourgogne IGP depuis 2009, graines cultivées et transformées en Bourgogne. Consulté le 23 septembre 2026.
- INAO : Moutarde de Bourgogne (IGP)Moutarde forte à partir de graines venant exclusivement de Bourgogne, élaborée avec du vin blanc d’appellation d’origine de Bourgogne ; quatre départements ; couleur jaune pâle, texture épaisse et onctueuse, piquant intense et notes de vin blanc. Consulté le 23 septembre 2026.
- Saskatchewan Mustard Development Commission : à propos de la moutardeOrganisme de producteurs de moutarde canadiens : moutarde jaune (Sinapis alba), brune (Brassica juncea, pour les moutardes dijonnaises) et orientale ; moutarde préparée = graines entières, concassées ou broyées avec vinaigre, vin ou bière ; effet émulsifiant pour lier les sauces ; moutarde préparée ouverte au réfrigérateur. Durée annoncée non reprise. Consulté le 23 septembre 2026.
- Interfel : bien cuisiner la laitueVinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre et à l’ail, base de l’association avec la moutarde.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.