Les produits du quotidien à faire soi-même : 15 recettes de base

Un pot de mayonnaise, une moutarde qui pique, un yaourt qui ne contient que du lait et des ferments : ce sont des produits qu’on achète par habitude, alors qu’ils se font en cuisine, souvent en moins de temps qu’il n’en faut pour aller au magasin.

Quinze produits du quotidien, quatre familles, et tout est faisable chez toi.

Tu contrôles exactement ce qu’il y a dedans, tu ajustes le sel, le sucre et le piquant, et tu découvres que la plupart du temps, c’est meilleur.

Le sommaire des quinze produits

Le produit	Le rendement
La mayonnaise	un bocal de 250 ml
Le ketchup	un bocal de 300 ml
La moutarde	un pot de 150 ml
La vinaigrette	un bol de 200 ml
Le pesto	un bocal de 200 ml
Le yaourt	environ 1 litre de yaourt
Le skyr	environ 700 g de skyr
La ricotta	environ 300 g de ricotta
Le cottage cheese	voir son article dédié
Le beurre	environ 200 g de beurre
Le houmous	environ 500 g de houmous
Les pickles de concombre	un bocal d’environ 750 ml de pickles
La sauce tomate	environ 800 g de sauce
Le Nutella	un bocal d’environ 350 g de pâte à tartiner
La glace	environ 750 ml de glace

Avant de commencer

Ces recettes demandent trois choses simples, et elles valent pour toutes.

De la propreté. Un bocal ébouillanté, des mains propres, un plan de travail net. C’est encore plus vrai pour les laitiers, où ce sont des ferments qui travaillent.

Du bon sens sur les conserves. Aucune durée de conservation n’est donnée dans cet article, et c’est volontaire. Une préparation maison se garde au réfrigérateur, dans un récipient propre et fermé, et sa durée dépend de ton hygiène et de ton réfrigérateur. Le repère qui ne trompe pas : ce qui change d’aspect, d’odeur ou de goût ne se discute pas, on jette.

Et une limite qu’on assume. Cet article ne traite pas la conservation longue en bocaux stérilisés, ni la fermentation longue. Ce sont des méthodes à part, qui demandent un matériel et des règles précises, et qui ne s’improvisent pas. Tout ce qui suit se mange frais ou se garde quelques jours au froid.

Un mot sur la mayonnaise, puisque c’est la recette la plus demandée et la plus sensible. Elle se fait avec des œufs crus. La recette est là, les trois méthodes aussi, mais pour la durée de conservation, réfère-toi aux recommandations officielles sur les préparations à base d’œufs crus plutôt qu’à un blog de cuisine.

La mayonnaise

Deux jaunes, un peu de moutarde et un filet d’huile, et tu obtiens en cinq minutes une sauce plus franche que la plupart des versions du commerce. C’est aussi la base de la sauce andalouse, de l’aïoli et de toutes les sauces de sandwich.

Les ingrédients, pour un bocal de 250 ml

• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 200 ml d’huile de tournesol ou de colza
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

La préparation

1. Sors les œufs et l’huile du réfrigérateur une demi-heure à l’avance : une émulsion monte beaucoup mieux à température ambiante.
2. Casse les œufs et récupère deux jaunes dans un bol propre et sec, puis ajoute la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
3. Fouette ces éléments trente secondes pour bien les mélanger.
4. Verse l’huile en filet très fin, sans jamais arrêter de fouetter : au tout début, quelques gouttes à la fois.
5. Dès que le mélange épaissit et blanchit, tu peux verser l’huile plus franchement, en un mince filet continu.
6. Goûte, rectifie le sel et le vinaigre, puis transvase dans un récipient fermé.

Le matériel. Trois méthodes, selon ce que tu as sous la main.

• Au mixeur ou au blender. Prends un bol haut et étroit, lames au fond. Mets les jaunes, la moutarde, le vinaigre et l’assaisonnement, mixe quelques secondes, puis verse l’huile en filet très fin par l’ouverture du couvercle, sans couper le moteur. La mayonnaise prend en une minute.
• Au batteur électrique. Même bol étroit, fouets à vitesse moyenne pour monter les jaunes, puis vitesse lente pendant que tu verses l’huile. Tu peux verser en un filet plus régulier qu’à la main.
• À la main, au fouet. Pose le bol sur un torchon humide pour qu’il ne tourne pas. Fouette les jaunes et la moutarde trente secondes, puis verse l’huile goutte à goutte tant que l’émulsion n’a pas pris. Ensuite, tu peux verser en filet et fouetter plus souplement.

La conservation. Au réfrigérateur, dans un récipient fermé. La mayonnaise se fait avec des œufs crus : pour la durée exacte, il faut suivre les recommandations officielles sur les préparations à base d’œufs crus. Une mayonnaise qui change d’aspect, d’odeur ou de texture ne se discute pas, on la jette.

L’astuce. Verse l’huile goutte à goutte tant que l’émulsion n’a pas pris : c’est l’erreur numéro un et la seule vraie cause d’échec. Si la mayonnaise tranche en cours de route, mets un jaune d’œuf dans un bol propre et verse la préparation ratée dessus en filet, sans t’arrêter de fouetter.

Le ketchup

Faire son ketchup, c’est réduire des tomates avec du sucre, du vinaigre et quelques épices, et rien d’autre. Tu règles toi-même le sucre et le piquant, là où le bocal du commerce impose son goût unique.

Les ingrédients, pour un bocal de 300 ml

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 80 ml de vinaigre de cidre
• 60 g de sucre roux
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de clou de girofle moulu

La préparation

1. Coupe les tomates en quartiers, émince l’oignon et l’ail.
2. Mets le tout dans une casserole avec le vinaigre, le sucre, le sel et les épices.
3. Porte à frémissement, puis laisse cuire à feu doux 40 à 50 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps.
4. Mixe finement, puis passe au tamis si tu veux une texture parfaitement lisse.
5. Remets sur le feu quelques minutes : le ketchup est prêt quand la cuillère passée au fond laisse une trace nette qui se referme lentement.
6. Verse dans un bocal propre et laisse refroidir avant de fermer.

Le matériel. Une casserole, un mixeur ou un blender, et un tamis fin. Sans mixeur, écrase les tomates cuites au presse-purée, puis passe-les au tamis.

La conservation. Au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et consomme rapidement.

L’astuce. Ne l’arrête pas trop tôt : tant que le mélange coule comme une sauce, tu as de la sauce tomate, pas du ketchup. La réduction est tout ce qui fait la texture.

La moutarde

Faire sa moutarde demande plus de patience que de gestes, et le résultat se règle exactement au piquant que tu aimes. La base, c’est de la graine et du liquide, tout le reste est affaire de goût.

Les ingrédients, pour un pot de 150 ml

• 60 g de moutarde en poudre
• 80 ml d’eau froide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de curcuma

La préparation

1. Verse la moutarde en poudre dans un bol et ajoute l’eau froide petit à petit, en remuant au fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
2. Laisse reposer dix minutes : c’est là que la force se développe.
3. Ajoute alors le vinaigre, le sel, le sucre et le curcuma, et mélange.
4. Verse dans un petit pot, couvre et laisse reposer une nuit au réfrigérateur, le temps que le piquant s’adoucisse.

Le matériel. Un bol et un fouet suffisent. Pour une texture plus fine, passe la moutarde au blender quelques secondes. Sans appareil, écrase la pâte au dos d’une cuillère contre la paroi du bol.

La conservation. Au réfrigérateur, dans un pot fermé, et consomme rapidement.

L’astuce. L’eau froide développe la force de la moutarde, et le vinaigre l’arrête net. Si tu verses le vinaigre tout de suite, la moutarde reste douce : c’est le seul point à comprendre pour régler son piquant.

La vinaigrette

Une vinaigrette maison se monte en deux minutes et se règle au goût, alors que la version du commerce a un goût figé. Trois parts d’huile pour une de vinaigre, et c’est tout.

Les ingrédients, pour un bol de 200 ml

• 9 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

La préparation

1. Mets la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol.
2. Fouette trente secondes, le temps de dissoudre le sel.
3. Verse l’huile en filet fin en fouettant sans t’arrêter, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
4. Goûte et rectifie : plus de vinaigre pour réveiller, plus d’huile pour adoucir.

Le matériel. Un fouet et un bol. Sans appareil, mets tout dans un petit bocal à couvercle et secoue une vingtaine de secondes : c’est la version la plus rapide.

La conservation. Au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et consomme rapidement. L’émulsion se sépare au froid : secoue ou fouette avant de servir.

L’astuce. La moutarde est ce qui fait tenir la sauce : sans elle, l’huile et le vinaigre se séparent aussitôt.

Le pesto

Le pesto maison se fait en cinq minutes, avec des ingrédients que tu choisis, et il garde un vert franc que les versions en bocal perdent vite. Tout tient à un mixage court et sans échauffement.

Les ingrédients, pour un bocal de 200 ml

• 60 g de feuilles de basilic
• 40 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan râpé
• 1 petite gousse d’ail
• 120 ml d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

La préparation

1. Rince et sèche soigneusement les feuilles de basilic.
2. Mixe les pignons, l’ail et le sel quelques secondes, jusqu’à obtenir une poudre grossière.
3. Ajoute le basilic et mixe par impulsions courtes, sans laisser la préparation chauffer.
4. Ajoute le parmesan et mixe à nouveau brièvement.
5. Verse l’huile en filet en mixant, jusqu’à obtenir une pâte souple.
6. Transvase dans un bocal et lisse la surface.

Le matériel. Un mixeur ou un blender. Sans appareil, un mortier et un pilon donnent une texture plus rustique : pile les pignons et l’ail, puis le basilic, et ajoute le parmesan et l’huile en dernier.

La conservation. Au réfrigérateur, dans un bocal fermé, et consomme rapidement. Une fine couche d’huile versée à la surface aide à garder la couleur, mais ne remplace pas le froid.

L’astuce. Mixe par impulsions courtes : un mixage trop long chauffe les feuilles et le basilic noircit.

Il y a cinq laitiers dans cette famille : le yaourt, le skyr, la ricotta, le cottage cheese et le beurre. Les quatre premiers partent du lait et d’un ferment, le dernier part de la crème. Avant de commencer, trois règles valent pour tous : matériel propre ou ébouillanté, lait entier frais, mains propres et plan de travail nettoyé. Ce sont des préparations vivantes, donc la conservation se juge sur place, à l’aspect, à l’odeur et au goût, pas sur un calendrier.

Le yaourt

Un litre de lait et un yaourt du commerce suffisent à lancer ta première fournée, puis tu n’as plus qu’à garder un pot de côté pour recommencer. Et ça marche très bien sans yaourtière, avec ce que tu as déjà dans la cuisine.

Les ingrédients, pour environ 1 litre de yaourt

• 1 litre de lait entier
• 1 yaourt nature au lait entier, avec ferments vivants

La préparation

1. Ébouillante les bocaux, les couvercles et la cuillère, puis laisse-les sécher à l’air sur un linge propre.
2. Verse le lait dans une casserole et chauffe-le doucement jusqu’à 85 °C en remuant, sans le laisser bouillir.
3. Retire du feu et laisse redescendre à 43 °C : mesure au thermomètre, c’est la température d’ensemencement et elle décide de tout.
4. Dans un bol, délaye le yaourt nature avec deux cuillères à soupe de lait tiède, reverse ce mélange dans la casserole et remue.
5. Répartis dans les bocaux, ferme-les et maintiens le tout à environ 42 °C pendant 8 à 12 heures, sans les déplacer.
6. Le yaourt est pris quand il est ferme au centre. Place-le alors au réfrigérateur pour arrêter la fermentation.

Le matériel. Un thermomètre de cuisine et des bocaux avec couvercles. Une yaourtière fait le travail si tu en as une, mais elle n’est pas indispensable. Sans appareil, trois méthodes marchent : le four réglé au minimum puis éteint, porte fermée, avec la lampe allumée et les bocaux couverts ; une glacière ou une boîte isotherme dans laquelle tu glisses un bocal d’eau chaude ; ou une casserole bien fermée, enveloppée dans plusieurs couvertures ou dans une serviette de bain, posée près d’un point de chaleur doux. Dans tous les cas, l’objectif est simple : garder les bocaux autour de 42 °C et ne pas les bouger pendant la fermentation.

La conservation. Au réfrigérateur, dans un récipient propre et fermé. La durée dépend de l’hygiène de la préparation et de ton réfrigérateur, donc fie-toi à l’aspect, à l’odeur et au goût. Un yaourt qui change d’aspect, qui sent mauvais ou qui pique se jette, sans discuter.

L’astuce. Ne dépasse jamais 45 °C au moment d’ajouter le ferment : au-delà, les ferments meurent et le lait reste liquide. Et avant de finir ton dernier pot, garde-en toujours un de côté, il sera le ferment de la fournée suivante.

Le skyr

Le skyr est un lait fermenté puis égoutté, donc plus épais et plus dense qu’un yaourt. À la maison, deux litres de lait écrémé donnent une bonne part de skyr pour une texture qu’un yaourt classique n’atteint pas.

Les ingrédients, pour environ 700 g de skyr

• 2 litres de lait écrémé
• 2 cuillères à soupe de skyr nature ou de yaourt nature, avec ferments vivants
• quelques gouttes de présure liquide, facultatif, pour une prise plus ferme

La préparation

1. Ébouillante la casserole, la passoire, le linge et la cuillère, puis laisse sécher à l’air.
2. Chauffe le lait dans une casserole jusqu’à 85 °C en remuant, puis coupe le feu.
3. Laisse redescendre à 40 °C : c’est la température d’ensemencement, mesure-la au thermomètre.
4. Délaye le skyr ou le yaourt dans un peu de lait tiède, reverse dans la casserole, ajoute la présure et remue une seule fois.
5. Couvre et maintiens à environ 40 °C pendant 12 à 16 heures ; le lait doit avoir pris en une masse souple.
6. Verse dans une passoire doublée d’un linge fin, place le tout au réfrigérateur et laisse égoutter 4 à 8 heures, selon l’épaisseur voulue.

Le matériel. Une casserole, un thermomètre, une passoire et un linge fin. Une yaourtière peut servir pour la fermentation, en position nature, mais le four ou une boîte isotherme, avec un bocal d’eau chaude, font aussi bien l’affaire. L’égouttage, lui, se fait au réfrigérateur dans tous les cas.

La conservation. Au réfrigérateur, dans un récipient propre et fermé. La durée dépend de l’hygiène de la préparation et de ton réfrigérateur : juge à l’aspect, à l’odeur et au goût. Un skyr qui change d’aspect, qui sent mauvais ou qui pique ne se discute pas, il se jette.

L’astuce. Ne remue pas pendant la fermentation et ne presse jamais le linge pendant l’égouttage : le caillé se casse et le skyr devient granuleux. Pour l’épaissir, laisse-le égoutter plus longtemps, jamais en appuyant dessus.

La ricotta

La ricotta se prépare avec du lait chauffé et un peu de citron, sans ferment à entretenir ni appareil particulier. C’est la plus simple des préparations fromagères, et la plus rapide à comprendre.

Les ingrédients, pour environ 300 g de ricotta

• 2 litres de lait entier
• 1 citron, ou 40 ml de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de sel

La préparation

1. Ébouillante la casserole, l’écumoire, la passoire et le linge, puis laisse sécher à l’air.
2. Verse le lait dans une casserole avec le sel et chauffe à feu doux en remuant de temps en temps.
3. Quand le lait atteint 85 °C, retire la casserole du feu.
4. Verse le jus du citron, ou le vinaigre, en filet, remue une seule fois puis arrête.
5. Laisse reposer 10 à 15 minutes sans remuer, le temps que le caillé remonte et que le petit-lait se sépare.
6. Écume le caillé à l’écumoire, ou verse dans une passoire doublée d’un linge, et laisse égoutter 15 à 30 minutes selon la texture voulue.

Le matériel. Une casserole, un thermomètre et une écumoire, ou une passoire avec un linge fin. Aucun appareil particulier, tout se fait sur le feu.

La conservation. Au réfrigérateur, dans un récipient propre et fermé. La durée dépend de l’hygiène de la préparation et de ton réfrigérateur, donc fie-toi à l’aspect, à l’odeur et au goût. Une ricotta qui change d’aspect, qui sent mauvais ou qui pique se jette, sans discuter.

L’astuce. Ne remue jamais après avoir ajouté le citron : chaque coup de cuillère casse les grains et donne une ricotta granuleuse. Chauffe aussi doucement, car un lait qui bout attache au fond et prend un goût de brûlé.

Le cottage cheese

Le cottage cheese est un fromage frais de lait caillé, en grains, qu’on mange salé sur du pain, dans une salade ou avec des crudités. Il fait partie des préparations les plus simples de cette liste : trois ingrédients, une casserole et un linge, et le résultat n’a rien à voir avec la version industrielle.

Sa préparation complète et les huit façons de le manger sont déjà sur le site : recette du cottage cheese maison. Tu y trouveras les grains, l’égouttage et les huit recettes, donc rien à dupliquer ici.

Le beurre

Avec de la crème entière bien froide et un batteur, ou simplement un bocal que tu secoues, le beurre se fait en quelques minutes. Tu récupères en plus le babeurre, qui sert pour les crêpes ou les gâteaux.

Les ingrédients, pour environ 200 g de beurre

• 500 ml de crème fraîche liquide entière, bien froide
• 1 pincée de sel fin, facultatif

La préparation

1. Sors la crème du réfrigérateur juste avant de commencer : elle doit être très froide.
2. Verse-la dans un bol haut, ou dans le bol d’un batteur, et bats à vitesse moyenne.
3. La crème monte en chantilly, puis se met à grainer et jaunit : continue de battre.
4. Quand le babeurre se sépare et forme un liquide, arrête.
5. Récupère la motte, presse-la pour retirer le babeurre, puis lave-la à l’eau glacée jusqu’à ce que l’eau de lavage reste claire.
6. Ajoute le sel si tu veux, malaxe et mets en forme.

Le matériel. Un batteur électrique ou un mixeur, sinon un simple bocal à couvercle bien fermé que tu secoues 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la motte se forme. Dans les deux cas, prévois un récipient d’eau glacée pour le lavage.

La conservation. Au réfrigérateur, dans un récipient propre et fermé. La durée dépend de l’hygiène de la préparation et de ton réfrigérateur : fie-toi à l’aspect, à l’odeur et au goût. Un beurre qui tire, qui jaunit en surface ou qui sent le rance se jette, sans discuter.

L’astuce. Le lavage à l’eau glacée est l’étape qu’on saute et qui gâche tout : tant qu’il reste du babeurre dans la motte, le beurre tourne vite. Lave jusqu’à ce que l’eau de lavage soit parfaitement claire.

Le houmous

Un houmous du commerce, tu ne le choisis pas vraiment. Fait maison, tu doses le tahini et le citron à ton goût et tu décides si tu veux une purée lisse et aérienne ou une texture plus rustique.

Les ingrédients, pour environ 500 g de houmous

• 400 g de pois chiches cuits, égouttés
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• du sel

La préparation

1. Égoutte les pois chiches et garde trois cuillères à soupe de leur eau de cuisson.
2. Dans le bol du mixeur, mélange le tahini avec le jus du citron. Il épaissit d’abord, puis se détend et blanchit: c’est à ce moment que la base devient crémeuse.
3. Ajoute les pois chiches, la gousse d’ail, le cumin et le sel, puis mixe longuement en versant l’eau de cuisson réservée, une cuillère à la fois.
4. Continue jusqu’à la texture que tu veux. Le houmous est prêt quand la lame laisse une trace nette dans la purée. Rectifie le citron et le sel, puis verse un filet d’huile d’olive sur le dessus.

Le matériel. Un mixeur ou un blender assez puissant, une spatule et un bocal. Sans appareil, écrase les pois chiches au presse-purée ou à la fourchette: la texture reste plus rustique, le goût ne change pas.

La conservation. Au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et tu le manges dans les jours qui suivent. Lisse la surface et garde un filet d’huile dessus, ça limite le dessèchement.

L’astuce. Mixe le tahini avec le citron avant d’ajouter les pois chiches. Si tu verses tout en même temps, le tahini fige et le houmous reste sec et granuleux.

Les pickles de concombre

Le croquant qui sauve un burger, un sandwich ou un plat un peu fade. La version au vinaigre se prépare en dix minutes, sans cuisson, et ne demande aucune compétence particulière.

Les ingrédients, pour un bocal d’environ 750 ml de pickles

• 500 g de concombres
• 250 ml de vinaigre blanc
• 250 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 2 gousses d’ail

La préparation

1. Lave les concombres et coupe une fine tranche à chaque extrémité. Découpe-les en rondelles de 5 mm ou en bâtonnets, selon la forme que tu veux dans l’assiette.
2. Range-les serrés dans un bocal propre, avec les gousses d’ail pelées et les graines de moutarde.
3. Porte à frémissement le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis laisse la saumure refroidir complètement.
4. Verse la saumure froide sur les concombres jusqu’à les couvrir, ferme le bocal et mets-le au réfrigérateur. Ils sont bons à croquer dès qu’ils sont bien froids.

Le matériel. Un bocal en verre propre avec son couvercle, une casserole, un bon couteau ou une mandoline.

La conservation. C’est la version au vinaigre: au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et tu les consommes en quelques semaines. La conservation longue en bocaux stérilisés ne fait pas partie de cet article. C’est une méthode à part, qui demande un vrai protocole et ne s’improvise pas.

L’astuce. Pour garder du croquant, utilise une saumure froide et non chaude, et ne coupe pas les concombres trop fin. Une rondelle trop fine perd son croquant bien plus vite qu’un bâtonnet.

La sauce tomate

Une sauce tomate maison, c’est d’abord une question de patience: le temps qu’elle réduit, son goût se concentre. Tu choisis exactement ce qui entre dedans, et rien de plus.

Les ingrédients, pour environ 800 g de sauce

• 1 kg de tomates mûres
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de basilic
• 1 cuillère à café de sucre, si besoin
• du sel

La préparation

1. Incise une croix sur le dessus des tomates, plonge-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide: la peau se retire toute seule.
2. Émince l’oignon et fais-le revenir doucement dans l’huile d’olive, 8 à 10 minutes, sans le colorer.
3. Ajoute les tomates concassées, les gousses d’ail écrasées, le sel et le sucre si tes tomates sont un peu vertes. Laisse mijoter à découvert 30 à 45 minutes.
4. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère et qu’une trace nette reste quand tu passes le doigt sur la spatule. Ajoute le basilic ciselé hors du feu.

Le matériel. Une casserole ou une cocotte à fond épais, un couteau et une spatule. Pour une sauce parfaitement lisse, passe-la au moulin à légumes ou au mixeur.

La conservation. Au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et tu la consommes dans les jours qui suivent.

L’astuce. Ne couvre pas la casserole. Une sauce couverte cuit à la vapeur, rend son eau et reste liquide; à découvert, elle réduit et concentre son goût.

Le Nutella

Le Nutella, ici, c’est une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes faite maison. Deux ingrédients principaux, un robot, et tu ajustes le chocolat et le sucre selon ce que tu veux tartiner: du pain, une crêpe, une brioche.

Les ingrédients, pour un bocal d’environ 350 g de pâte à tartiner

• 200 g de noisettes entières
• 150 g de chocolat noir ou au lait
• 30 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre, si la pâte est trop épaisse

La préparation

1. Étale les noisettes en une seule couche sur une plaque et torréfie-les 10 à 12 minutes à 175 °C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laisse-les tiédir.
2. Frotte-les dans un torchon propre pour retirer le maximum de peau. Il en restera toujours un peu, ce n’est pas grave.
3. Mixe les noisettes seules, par à-coups, en raclant les bords. Elles passent par une poudre, puis une pâte sèche, puis deviennent liquides: compte cinq à dix minutes et ne t’arrête pas avant.
4. Fais fondre le chocolat au bain-marie, puis mélange-le à la pâte de noisettes avec le sucre glace et le sel. Mixe encore une minute.
5. Verse dans un bocal et laisse refroidir: la pâte épaissit en refroidissant.

Le matériel. Un robot ou un blender puissant, un four, un bain-marie et un bocal. Un petit blender fatigue vite: mixe par courtes séquences pour ne pas le faire chauffer.

La conservation. Au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et tu la consommes dans les jours qui suivent. Sors le pot un peu avant de tartiner: au froid, la pâte se raffermit.

L’astuce. Si la pâte reste granuleuse, ce n’est pas la recette, c’est le temps de mixage. Ajoute une cuillère d’huile neutre et relance. Surtout pas d’eau, qui fait trancher la préparation.

La glace

La glace maison, c’est la liberté de doser le sucre et de choisir ce qui entre dedans. Ne compte pas retrouver la texture aérienne d’une glace industrielle: la tienne sera plus dense et fondra plus vite, mais c’est une vraie glace.

Les ingrédients, pour environ 750 ml de glace

• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide entière
• 120 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

La préparation

1. Fends la gousse de vanille et gratte les graines. Fais chauffer le lait, la crème, la vanille et le sel jusqu’aux premiers frémissements, sans faire bouillir.
2. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verse le lait chaud en filet sans cesser de fouetter.
3. Remets sur feu doux et fais épaissir en remuant sans arrêt. La crème est prête quand elle nappe la spatule et qu’une trace nette reste quand tu passes le doigt. Ne la laisse pas bouillir, sinon les jaunes coagulent.
4. Passe la crème au chinois, laisse-la refroidir, puis mets-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement froide.

Avec une turbine de type Ninja Creami. Verse la base bien froide dans le pot de l’appareil, sans dépasser la ligne de remplissage, et laisse-le au congélateur au moins 24 heures, bien à plat. Le jour J, passe le pot quelques secondes sous un filet d’eau chaude pour décoller les bords, lance un cycle glace, puis relance avec un filet de lait si la texture sort mietteuse.

Sans turbine. Verse la base dans un bac large, idéalement en métal, ou dans des moules à bâtonnets. Au congélateur, gratte et remue le mélange à la fourchette toutes les 30 minutes pendant les deux premières heures: c’est ce qui casse les cristaux. Plante les bâtonnets quand le mélange commence à prendre. Le résultat est plus rustique et un peu plus glacé, mais il tient très bien dans un cornet.

Le matériel. Une casserole, un fouet, un chinois, un bac de congélation et une turbine de type Ninja Creami. Sans appareil, un bac large ou des moules à bâtonnets suffisent.

La conservation. Au congélateur, dans un récipient fermé. Sors la glace cinq à dix minutes avant de servir: elle se détend et se laisse mieux prendre à la cuillère.

L’astuce. Tout se joue sur le froid de la base. Une crème bien refroidie avant de partir au congélateur donne des cristaux fins; une base encore tiède donne une glace granuleuse, même avec une turbine.

Et après

Une fois ces quinze bases en main, tu ne rachètes plus grand-chose. Le houmous, le pesto, la vinaigrette et la mayonnaise couvrent presque toutes les sauces froides de la semaine, et le yaourt ouvre la porte au skyr, à la ricotta et au fromage frais, qui ne sont que des égouttages différents du même geste.

Dis-nous en commentaire lequel tu as testé en premier, et celui qui t’a le plus surpris.