Préchauffer le four à 180 °C. Ouvrir le potimarron, retirer graines et peau, puis râper toute la chair.
Émietter le tofu lactofermenté et le mélanger à la chair râpée, à la moutarde et au thym. Saler légèrement.
Répartir sur quatre grandes tranches de pain, ajouter les noisettes concassées et cuire 15 min. Vérifier que la courge est tendre ; prolonger si la garniture est épaisse. Servir chaud. Ajuster le sel et le poivre au goût si nécessaire (assaisonnement proposé).
