Émincer les oignons et l'ail. Mélanger jus des citrons, moutarde, sel et poivre. Enrober poulet et oignons de cette marinade ; couvrir et réfrigérer une heure.
Retirer le poulet, l'égoutter au-dessus du récipient. Dorer les morceaux dans l'huile cinq minutes par face, puis réserver.
Cuire les oignons égouttés dans la même cocotte vingt minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés.
Remettre poulet, marinade et 200 ml d'eau ; porter à frémissement puis couvrir et cuire quarante-cinq minutes. Vérifier la cuisson complète près de l'os, prolonger si nécessaire.
Rincer le riz et le cuire avec les 560 ml d'eau à couvert selon le paquet. Laisser reposer cinq minutes.
Servir le poulet, les oignons citronnés et le riz dans quatre assiettes. Toute marinade ayant touché le poulet cru doit avoir bouilli avec la sauce.
