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Filet mignon de porc
Muscle long, fin et peu gras. Entier, rôti au four chaud ou braisé ; en médaillons, saisi rapidement à la poêle.
Illustration IA · ChifoumiamTon histoire avec le porc
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec le porc
De quoi passer aux fourneaux.
Bánh mì
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Souvlaki
35 min · grecque
Gyoza
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25 min · chinoise
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Bowl façon bánh mì au porc mariné
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Présentation
Le porc frais se vend en de nombreuses coupes, plus ou moins grasses, qui ne se cuisinent pas de la même façon. Le filet mignon de porc, un muscle long et fin, est un morceau de choix peu gras, tendre et succulent : entier, il se rôtit au four chaud ou se braise ; coupé en médaillons, il se saisit rapidement à la poêle ou au gril. Attention, le nom « filet mignon » désigne aussi des morceaux d’autres animaux : sur cette fiche, il s’agit toujours de porc. La poitrine, située sous le ventre, alterne couches de gras et de maigre : elle se rôtit longuement au four, se mijote en cocotte ou se poêle en tranches, et elle sert aussi à faire le lard, les lardons et le bacon. D’autres coupes, comme l’échine, l’épaule, les côtes ou le travers, ont leurs propres cuissons. Le porc se mange cuit à cœur. Les charcuteries, comme le jambon, les lardons ou le bacon, et les préparations déjà cuisinées, comme le chashu japonais, sont des produits transformés distincts de la viande fraîche.
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Une coupe, une cuisson
Le porc n’a pas une cuisson unique. Les morceaux maigres et tendres, comme le filet mignon, se saisissent vite ou se rôtissent à four chaud. Les morceaux plus gras ou plus fermes, comme la poitrine, demandent une cuisson plus longue, au four ou en cocotte.
Le filet mignon de porc
C’est un muscle long et fin, peu gras. Entier, il se rôtit ou se braise ; coupé en médaillons ou en grenadins, il se saisit à la poêle, au gril ou à la plancha. Le même nom désigne aussi des morceaux d’autres animaux : vérifie l’étiquette.
La poitrine
La poitrine alterne couches de gras et de maigre. Elle se rôtit longuement au four, se mijote en cocotte avec des légumes ou se poêle en tranches. L’interprofession porcine indique qu’elle doit atteindre au moins 70 °C à cœur, puis reposer avant d’être découpée.
Viande fraîche ou charcuterie
La viande fraîche de porc n’est ni salée, ni fumée, ni cuite. Le lard, les lardons, le bacon, le jambon ou le chashu japonais sont des produits transformés, avec leurs propres usages et leur propre étiquette.
Hygiène en cuisine
Cuis le porc à cœur, et très cuit pour les jeunes enfants. Utilise une planche pour la viande crue et une autre pour les aliments cuits, lave-toi les mains, et range les restes au réfrigérateur au plus tard deux heures après la préparation.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Filet mignon ou poitrine
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Poitrine de porc
Couches alternées de gras et de maigre. Rôtie longuement, mijotée en cocotte ou poêlée en tranches, cuite à cœur.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Le Porc Français (INAPORC) : filet mignonInterprofession nationale porcine : morceau de choix, peu gras, tendre et succulent ; découpé en médaillons ou grenadins pour la poêle, ou entier braisé ou rôti à four chaud ; origine française sur l’emballage. Consulté le 23 septembre 2026.
- Le Porc Français (INAPORC) : les pièces de viandeCoupes du porc et leur caractère maigre ou charnu ; poitrine située au niveau du ventre, utilisée pour le lard, les lardons et le bacon. Consulté le 23 septembre 2026.
- Le Porc Français (INAPORC) : réussir la cuisson de la poitrinePoitrine alternant gras et maigre ; cuisson longue au four, en cocotte ou en tranches à la poêle ; l’interprofession indique une température à cœur d’au moins 70 °C pour la poitrine et un repos avant découpe. Durées chiffrées non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
- Ministère de l’Agriculture : cuisine à domicile, les bons gestes d’hygièneViandes cuites à cœur, très cuites pour les jeunes enfants ; planches séparées pour le cru et le cuit ; lavage des mains ; réfrigérateur entre 0 et 4 °C dans la zone la plus froide ; différence entre « à consommer jusqu’au » et « de préférence avant » ; restes au froid au plus tard deux heures après préparation. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.