Ton histoire avec les petits pois
Ton histoire avec les petits poisTes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec les petits pois
De quoi passer aux fourneaux.
Pesto Hulk doux
15 min · italienne
Gnocchis crème de petits pois
15 min · italienne
Riz cantonais camouflage
15 min · chinoise
Fish fingers maison au four
20 min · britannique
Petits pois beurre-parmesan
10 min · française
Coquillettes jambon fromage petits pois
15 min · française
Riz cantonais au tofu fumé
25 min · chinoise
Fish and chips
50 min · britannique
Paella
70 min · espagnole
Riz cantonais
20 min · chinoise
Riz pilaf aux légumes d'été
35 min · familiale
Croquettes de thon et pommes de terre au four, petits pois
50 min · française
Shepherd's pie
70 min · britannique
Tartines de petits pois, tofu et menthe
25 min
Curry de légumes au satay et riz
50 min · D’inspiration asiatique
Haché végétal rôti aux protéines de soja, noix et légumes
55 min · américaine
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Présentation
PrésentationLes petits pois sont les graines vertes du pois, récoltées avant leur pleine maturité, quand elles sont encore tendres et sucrées. Frais, ils se vendent dans leur cosse : elle est dure et duveteuse à l’intérieur et ne se mange pas, il faut donc les écosser. En début de saison arrivent des pois à grains lisses, plus précoces ; viennent ensuite les pois à grains ridés, plus sucrés et fondants, pauvres en amidon. Les pois mangetout sont une autre catégorie : leurs gousses jeunes se mangent entières, graines comprises. Les pois cassés, eux, sont des graines de pois mûres, séchées et décortiquées : ils se cuisinent comme un légume sec. En France, la production de petits pois frais est assez marginale et surtout destinée à une consommation locale ou régionale, car la récolte à la main demande beaucoup de travail. L’essentiel des petits pois est cultivé pour la conserve et le surgelé : ils sont alors récoltés mécaniquement en début d’été, puis transformés. Les petits pois accompagnent les carottes, se cuisinent à la française avec de la laitue et des oignons, entrent dans les risottos, les soupes, les salades et les purées.
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Écosser les petits pois frais
Ouvre la cosse en appuyant sur sa couture, puis fais glisser les grains avec le pouce. La cosse ne se mange pas. Écosse les petits pois juste avant de les cuisiner : ils se gardent très peu de temps.
Lisses ou ridés
En début de saison, on trouve surtout des pois à grains lisses, plus précoces. Viennent ensuite les pois à grains ridés, plus sucrés et plus fondants. Ils se ressemblent beaucoup une fois écossés : l’étiquette ou le producteur peut préciser la variété.
Frais, surgelés ou en conserve
La production de petits pois frais est limitée et surtout locale. La plupart des petits pois français sont récoltés mécaniquement de mi-juin à début août, puis mis en conserve ou surgelés : sous ces formes, on les trouve toute l’année. Ce ne sont pas des petits pois « de saison » en hiver, mais des pois conservés après leur récolte ; leur date dépend du lot.
Mangetout et pois cassés
Les pois mangetout se mangent avec leur gousse, jeune et tendre. Les pois cassés sont des graines de pois mûres, séchées et décortiquées, qui se cuisinent comme un légume sec. Ils ne remplacent pas les petits pois frais.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Interfel : le petit poisInterprofession des fruits et légumes frais : pois lisses précoces en début de saison, puis pois ridés sucrés, fondants et pauvres en amidon ; cosse dure et duveteuse qui ne se mange pas ; mangetout mangés entiers ; production de petits pois frais marginale, surtout locale ou régionale ; conservation très courte au bac à légumes (durée chiffrée non reprise). Consulté le 23 septembre 2026.
- Interfel : calendrier de saison des fruits et légumes frais (2023)Calendrier de consommation établi notamment à partir des achats des ménages : cœur de saison d’avril à juillet, saison en mars et en août. Indicateur de consommation du frais, pas date agricole exacte. Source des mois. PDF lu le 23 septembre 2026.
- UNILET : les petits poisInterprofession des légumes en conserve et surgelés : semis et culture de mars à mi-juin, récolte de mi-juin à début août ; pois récoltés avant pleine maturité ; calibres extra-fins, très fins et pois doux. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.