Rincer le sarrasin. Faire frémir l’eau avec la moitié du sel, ajouter les grains, couvrir et cuire doucement 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté ; égoutter l’excès d’eau si nécessaire.
Pendant ce temps, émincer échalote et champignons nettoyés. Faire revenir l’échalote 2 minutes dans l’huile, ajouter les champignons et le thym, puis cuire 8 minutes en remuant, jusqu’à évaporation de leur eau.
Ajouter les petits pois surgelés aux champignons avec deux cuillères d’eau de cuisson du sarrasin ; couvrir et cuire 5 à 7 minutes. Mélanger aux grains cuits, saler, poivrer et ajouter le persil ciselé. Partager en deux portions.
Le plat se mange dès la fin de cuisson. Pour le lunch du lendemain, répartir les restes en contenants peu profonds, refroidir rapidement puis réfrigérer ; transporter au froid et réchauffer avant de manger.
