Chou kale

Présentation

Le chou kale est un chou frisé et non pommé : ses longues feuilles poussent le long d’une tige centrale assez haute, sans se serrer en boule. Ses feuilles se récoltent séparément, contrairement à celles du chou de Milan ou du chou blanc, serrées en pomme. Il se distingue aussi du chou-fleur, dont on cuisine surtout l’inflorescence, et des petites pommes du chou de Bruxelles. Il existe plusieurs kales : à feuilles très frisées vertes ou violettes, à feuilles lisses et dentelées, ou encore le noir de Toscane, aux feuilles bleutées, longues et peu frisées. Cette fiche parle surtout du kale vert frisé, le plus courant ; ces variantes restent à lire sur l’étiquette. En France, le kale se sème en été et se récolte à la main, feuille par feuille, à mesure qu’elles arrivent à maturité, en automne et en hiver, jusqu’au début du printemps. Il résiste bien au froid, mais le froid n’est pas une condition pour le manger. Pour le préparer, lave bien les feuilles à l’eau et égoutte-les. Si la nervure centrale te semble dure, retire-la au couteau ; tendre, elle peut s’émincer finement avec la feuille. Selon ta recette, le kale se saute à la poêle ou au wok, se cuit à la vapeur, entre dans une soupe ou un plat mijoté, passe au four en chips, ou se mange cru, émincé finement en salade. Il se trouve en magasin une grande partie de l’année, mais sa récolte en France se concentre d’octobre à mars.