Ton histoire avec les noix de cajou
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Des recettes avec les noix de cajou
De quoi passer aux fourneaux.
Salade de quinoa et lentilles croustillants, légumes rôtis
85 min
Soupe de riz sauvage et champignons, crème cajou-miso et pain
100 min
Moussaka végétale aux aubergines et béchamel cajou
170 min
Fusilli crémeux aux champignons et cajou
50 min
Salade de butternut rôtie, quinoa et kale au tahini
50 min
Farrotto au butternut et crème de cajou
110 min · D’inspiration italienne
Velouté de champignons à la crème de cajou
55 min
Bol crémeux de courgettes, ail et haricots blancs
70 min · britannique
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Présentation
PrésentationLa noix de cajou est l’amande comestible du fruit de l’anacardier, Anacardium occidentale, un arbre tropical de la famille des Anacardiacées, comme le manguier et le pistachier. Originaire du nord-est du Brésil, il est cultivé dans plusieurs régions tropicales, notamment en Afrique, en Asie et au Brésil. La noix pousse dans une coque dure et grise, suspendue sous un faux fruit charnu, la pomme de cajou, qui se mange fraîche ou en jus dans les pays producteurs. La coque contient un liquide irritant pour la peau : les noix vendues pour être mangées sont décortiquées et préparées, souvent avec un traitement à la chaleur, puis séchées et pelées. Les noix dites « nature » ou « crues » du commerce ont donc déjà été transformées. On les trouve entières ou en morceaux, nature, grillées, salées ou aromatisées, et aussi en purée ou en poudre. Ce n’est ni une cacahuète, qui est une légumineuse, ni une noisette. La noix de cajou est un fruit à coque, un allergène à déclaration obligatoire, et des traces d’autres allergènes ou des assaisonnements peuvent figurer sur l’étiquette. En cuisine, elle se croque à l’apéritif, se fait griller quelques instants à sec, s’ajoute aux sautés au wok, aux currys, aux riz et aux salades, ou se mixe avec de l’eau pour épaissir une sauce. Récoltée dans les pays tropicaux à différentes périodes selon l’hémisphère, elle se vend sèche toute l’année.
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L’amande d’un fruit tropical
La noix de cajou est l’amande du fruit de l’anacardier, un arbre tropical. Elle pousse dans une coque dure, suspendue sous la pomme de cajou, un faux fruit charnu consommé frais ou en jus dans les pays producteurs.
Une coque retirée avant la vente
La coque contient un liquide irritant pour la peau. Les noix alimentaires sont décortiquées et préparées, souvent avec un traitement à la chaleur, puis séchées et pelées. Même « nature » ou « crues », les noix du commerce ont déjà été transformées.
Ni cacahuète, ni noisette
La cacahuète est une légumineuse et la noisette un autre fruit à coque. La noix de cajou est elle-même un fruit à coque, un allergène à déclaration obligatoire.
En cuisine
Croque-les à l’apéritif, ajoute-les à un sauté au wok, un curry, un riz ou une salade. Pour les faire griller, chauffe-les quelques instants dans une poêle sèche en les surveillant. Mixées avec de l’eau, elles épaississent une sauce.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- INC (International Nut and Dried Fruit Council) : noix de cajou, informations techniquesInterprofession mondiale des fruits à coque, fiche de 2016 : Anacardium occidentale, famille des Anacardiacées (avec manguier et pistachier) ; origine nord-est du Brésil ; principaux producteurs Inde, Vietnam, Côte d’Ivoire, Guinée-Bissau, Tanzanie, Bénin, Brésil ; noix suspendue sous un faux fruit, la pomme de cajou ; liquide de coque nocif ; cuisson ou torréfaction, décorticage, séchage, pelage des noix brutes ; récolte selon l’hémisphère ; snack cru, grillé, salé ou aromatisé ; morceaux, poudre, pâte, curry. Allégations santé non reprises. PDF lu le 23 septembre 2026.
- FAO : noix de cajou, aspects nutritionnelsOrganisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture : pomme de cajou, faux fruit auquel la noix est attachée ; la noix contient un composé âcre et vésicant, irritant pour la peau ; liquide de coque, sous-produit de la torréfaction. Données nutritionnelles non reprises. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- GBIF : Anacardium occidentale L.Infrastructure mondiale d’information sur la biodiversité : nom accepté Anacardium occidentale L., famille des Anacardiacées. Vérifié via l’interface de programmation GBIF le 23 septembre 2026.
- Markal : noix de cajou bioFabricant : noix entières blanc ivoire en demi-lune ; fragments de coque possibles ; allergène fruits à coque, traces possibles de gluten, sésame, soja ; pilafs, currys, salades, desserts, apéritif ; au frais, au sec, à l’abri de la lumière. Consulté le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesFruits à coque et arachide, deux allergènes distincts parmi les quatorze à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
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