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Longue et élancée, vert-jaune avec des marques rousses. Fine et juteuse, légèrement acidulée, elle se croque ou se cuisine encore ferme.
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Des recettes avec la poire
De quoi passer aux fourneaux.
Tartine chèvre miel
10 min · française
Pain complet ricotta miel noix
6 min · italienne
Bulgogi
55 min · coréenne
Salade repas de lentilles, poire, bleu et noix
65 min
Orge perlé aux poires rôties, champignons et noisettes
60 min
Poire vapeur, yaourt, avoine et chocolat
70 min · française
Gratin de pommes et poires à la ricotta
55 min · française
Nouilles froides à la poire, concombre et bœuf cuit
150 min
Porridge de sarrasin, poire poêlée et amande
30 min
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Fruit d’automne et d’hiver, la poire se déguste aussi bien nature que cuisinée. Selon la variété et sa maturité, sa chair est croquante ou fondante, douce ou légèrement acidulée. Elle accompagne les tartes et les compotes, mais aussi les salades et les fromages. Certaines variétés arrivent dès l’été.
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Des variétés, plusieurs saisons
Les poires d’été, comme Guyot et Williams, arrivent avant les variétés d’automne et d’hiver. Conférence, Comice et Passe-Crassane prolongent ensuite la saison. Une poire disponible en hiver peut avoir été conservée après récolte : regarde la variété et l’origine sur l’étal.
De l’étal à l’assiette
La maturité compte autant que le nom. Une poire encore ferme se découpe plus facilement pour une salade ou une cuisson où l’on souhaite garder des morceaux. Une chair très fondante convient bien à une dégustation nature ou à une compote.
Rince le fruit, retire le cœur et les pépins, puis suis la recette pour l’épluchage et la cuisson. La taille des morceaux et la maturité modifient le résultat : vérifie la tendreté plutôt que de te fier à une durée universelle.
Variétés de poires
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Comice
Ronde et généreuse, à peau jaune-vert parfois rosée. Sa chair très fondante et douce se déguste nature ou dans une tarte.
Williams
En forme de cloche, jaune à maturité. Fine, juteuse et très parfumée, elle convient à la dégustation, aux compotes et aux desserts.
Bosc
Un long col et une peau brun cannelle marquent cette variété. Sa chair dense, douce et parfumée garde de la tenue au four ou pochée.
Angélys
Une silhouette ventrue et une robe cuivrée. Fondante, juteuse et parfumée, elle se savoure nature. On la trouve aussi sous le nom commercial Angys.
Guyot
Vert clair puis jaune, parfois teintée de rose. Cette poire estivale a une chair fondante et rafraîchissante, à croquer ou à cuisiner.
Beurré Hardy
Ovoïde, vert-bronze à brun fauve. Sa chair fine et juteuse, sucrée et musquée, est particulièrement agréable à déguster fraîche.
Passe-Crassane
Grosse et arrondie, jaune-vert marbrée de roux. Sa chair juteuse, acidulée et légèrement granuleuse convient aux compotes et aux cuissons.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 18 septembre 2026.
- Interfel : PoirePrésentation, choix, types, conservation et repères de saison
- Santé publique France : calendrier de septembrePrésence en septembre uniquement ; autres mois et origine non déduits.
- Interfel : choisir la poireMaturité, pédoncule et état extérieur.
- Interfel : cuisiner la poirePréparation et méthodes de cuisson.
- Association nationale pommes poires : variétésIdentités et descriptions variétales.
- USA Pears : BoscSilhouette, couleur, texture et usages ; calendrier américain non transposé à la France.
- Angys : la poire AngélysRobe cuivrée, forme, chair ; distinction du nom commercial.
- INRAE : création variétaleAngélys et sa dénomination commerciale Angys.
- Pépinière La Pépinette : Beurré HardyForme, peau, chair et usage frais.
- Transgourmet : répertoire des poiresPlanche variétale : forme et aspect des sept poires françaises, page 25.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.