Retirer les feuilles abîmées des endives. Les couper dans la longueur, ôter la base dure puis les émincer finement. Rincer et bien sécher.
Couper les poires en quartiers et les évider sans les écraser. Diviser chaque quartier en trois lamelles. Presser le citron et en verser un peu sur les poires. Hacher le persil.
Réunir endives, poires, persil et noix. Mélanger l’huile de noix avec le reste du jus de citron, puis répartir cette sauce dans la salade.
Dresser les portions et émietter le bleu dessus. Servir aussitôt pour préserver le croquant.
