Ton histoire avec les pignons de pin
Ton histoire avec les pignons de pinTes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnetTes dernières recettes
Ton carnet →
Tes dernières recettes
Retrouve ici tes dernières cuissons avec les pignons de pin.Chargement de ton carnet…
Tes coups de cœur
Les recettes que tu as mises en favoris.Chargement de ton carnet…
Des recettes avec les pignons de pin
De quoi passer aux fourneaux.
Burrata tomates anciennes
10 min · italienne
Salade de pâtes au pesto
20 min · italienne
Tartines de ricotta aux tomates rôties
40 min · D’inspiration italienne
Pâtes froides citron parmesan roquette
20 min · italienne
Caponata sicilienne
55 min · italienne
Pâtes au pesto
20 min · italienne
Croques d'été tomate, pesto et mozzarella, salade de roquette
25 min · D’inspiration française
Kibbeh
90 min · levantine
Orzo au citron confit, pois chiches et basilic
35 min
Les derniers articles autour des pignons de pin
Le blog →
Les derniers articles autour des pignons de pinAucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
PrésentationLes pignons de pin sont les graines comestibles de plusieurs espèces de pins, récoltées dans leurs cônes, séchées, puis débarrassées de leur coque. Ils ne viennent pas tous du pin parasol méditerranéen, Pinus pinea : une grande partie du commerce mondial provient du pin de Corée, Pinus koraiensis, surtout de Chine, mais aussi du pin de Sibérie ou du pin de Gérard, dans l’Himalaya. Leur forme, plus allongée ou plus ronde, et leur goût varient selon l’espèce et l’origine ; l’illustration ne permet pas d’identifier l’espèce, l’étiquette indique l’origine. La plupart sont cueillis dans des forêts plutôt que dans des vergers. Secs, les pignons se vendent toute l’année. Ce ne sont ni des cacahuètes ni des amandes. Crus ou grillés, ils se dorent quelques instants à sec dans une poêle, en remuant sans cesse, car ils brûlent vite. Ils entrent dans le pesto, parsèment une salade, des pâtes, des légumes ou un plat de riz, et garnissent des pâtisseries. Riches en matière grasse, ils peuvent rancir : garde-les bien fermés, au frais.
Lire plusLire moins
Des graines de plusieurs pins
Les pignons sont les graines de plusieurs espèces de pins. Le pin parasol, Pinus pinea, pousse autour de la Méditerranée ; mais une grande partie des pignons vendus dans le monde vient du pin de Corée, surtout de Chine, et d’autres du pin de Sibérie ou du pin de Gérard. L’apparence ne suffit pas à identifier l’espèce. Lis le pays d’origine sur l’emballage ; pour connaître l’espèce, cherche son nom ou une précision du fournisseur.
De la forêt au sachet
La plupart des pignons sont cueillis dans des forêts. Les cônes sont séchés, puis les graines sont extraites, décortiquées et triées. Secs, ils se vendent toute l’année.
Les dorer sans les brûler
Verse les pignons dans une poêle sèche, sur feu moyen, et remue sans cesse. Dès qu’ils blondissent et embaument, transvase-les dans une assiette : ils passent très vite de dorés à brûlés. Ajoute-les en fin de préparation pour garder leur croquant.
Pignons et allergies
Le pignon de pin ne fait pas partie des huit fruits à coque de la liste réglementaire européenne des allergènes. Cela ne garantit pas l’absence d’allergie, et les emballages peuvent signaler des traces d’autres fruits à coque ou d’arachide. En cas d’allergie, lis toujours l’étiquette.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- CBI (ministère néerlandais des Affaires étrangères) : le marché européen des pignons de pinEspèces commerciales : pin de Corée (Pinus koraiensis, Chine et Russie), pin de Sibérie (Pinus sibirica), pin parasol (Pinus pinea, Méditerranée), pin de Gérard (Pinus gerardiana, nord-ouest de l’Himalaya) ; cueillette en forêt ; séchage des cônes, décorticage et tri. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Vahiné : pignons de pin grillésFabricant : ingrédient unique « pignon de pin » ; produit importé, conditionné en France ; mention « peut contenir arachides, soja et fruits à coque » ; usages en pâtisserie, salades, pâtes et desserts ; sachet refermable. Consulté le 23 septembre 2026.
- Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe IIListe des allergènes à déclaration obligatoire : le point 8 énumère huit fruits à coque (amande, noisette, noix, cajou, pécan, noix du Brésil, pistache, macadamia) ; le pignon de pin n’y figure pas. Consulté le 23 septembre 2026.
- EUR-Lex : règlement européen sur l’information alimentaireTexte UE de référence, annexe II point 8. Lecture directe bloquée par un contrôle robot lors de la réception ; contenu de l’annexe vérifié dans la reproduction législative officielle britannique ci-dessus.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.