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Champignon noir

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Champignon noir

Le champignon noir, ou oreille-de-Judas, désigne des champignons du genre Auricularia, vendus surtout séchés. Réhydraté peu de temps puis cuit, il apporte une texture croquante aux woks, soupes et nems.

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Présentation

Le nom commercial « champignon noir » regroupe des champignons du genre Auricularia, en forme d’oreille, que l’on appelle aussi oreilles-de-Judas. Selon les produits, il peut s’agir de différentes espèces, comme Auricularia polytricha ou Auricularia heimuer ; l’étiquette ne précise pas toujours laquelle. Ce n’est ni le champignon de Paris, ni le shiitake, ni la morille. Sa couleur ne dit rien de sa comestibilité, et cette fiche n’aide pas à le reconnaître dans la nature : achète un produit alimentaire. Il se vend surtout séché, entier ou émincé. Pour le préparer, suis les indications du paquet pour le trempage et la cuisson, puis égoutte-le avant de l’ajouter à ta recette. Ne le laisse pas tremper toute une nuit à température ambiante : une autorité sanitaire de Hong Kong recommande, si un trempage prolongé est nécessaire, de le faire au réfrigérateur, car la cuisson ne compense pas tous les risques d’un trempage prolongé au chaud. Réhydraté et cuit, il a une texture ferme, gélatineuse et croquante, et un goût discret qui prend celui de la sauce. Il entre dans les woks, les soupes, les nems, les farces et les salades asiatiques. Séché, il se trouve toute l’année.

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Un nom pour plusieurs Auricularia

Le champignon noir, ou oreille-de-Judas, désigne des champignons du genre Auricularia. Ce n’est ni le champignon de Paris ni le shiitake.

Réhydrater peu de temps

Suis le paquet, égoutte, puis fais cuire. Ne le laisse pas tremper toute une nuit à température ambiante : si besoin, fais-le au réfrigérateur.

Croquant et discret

Il apporte une texture ferme et gélatineuse aux woks, soupes, nems et salades.

Pas de cueillette

Sa couleur ne dit rien de sa comestibilité : achète un produit alimentaire.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • Centre for Food Safety (Hong Kong) : bongkrekic acidAutorité de sécurité alimentaire de Hong Kong, Food Safety Focus n° 213, avril 2024 : champignons noirs associés à des intoxications après stockage prolongé à température ambiante ; trempage de nuit au réfrigérateur si nécessaire ; trempage court peu susceptible de produire la toxine ; toxine stable à la chaleur. Détails toxicologiques non repris. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
  • Asia Marché : champignons noirsÉpicerie asiatique en ligne : Auricularia polytricha, oreille de Judas ; entiers, émincés ou secs ; tremper 15 minutes dans l’eau tiède puis cuire dans l’eau bouillante ; texture gélatineuse, ferme et croquante, goût subtil ; nems, soupes, woks, salades. Allégations régime et détox non reprises ; durées non généralisées. Source des mois (produit séché vendu toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
  • Tang Frères : champignons noirs séchés bioDistributeur : champignons noirs séchés ; à conserver dans un endroit frais et sec ; légumes sautés et tofu. Espèce et mode de préparation non indiqués sur la page. Consulté le 23 septembre 2026.
  • GBIF : Auricularia heimuerRéférentiel taxonomique : Auricularia heimuer, espèce acceptée, Auriculariaceae (usageKey 8168755). Exemple d’espèce du genre ; la recherche du seul genre Auricularia renvoie plusieurs correspondances. Consulté le 23 septembre 2026.

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