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Feuille de riz

À découvrir et à cuisiner

Feuille de riz

La feuille de riz est une galette très fine et sèche, faite de riz, d’eau et de sel, parfois avec du tapioca. Brièvement humidifiée, elle devient souple et enveloppe les rouleaux de printemps ou les nems, selon la recette.

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Des recettes avec la feuille de riz

De quoi passer aux fourneaux.

Nems de fin de frigo

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Rouleaux de printemps crevette, mangue et menthe

35 min · vietnamienne

Raviolis de feuille de riz au tofu et aux champignons, au four

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Présentation

La feuille de riz, qu’on appelle aussi galette de riz, est une feuille très fine, presque transparente, vendue sèche et rigide. Ce n’est ni la galette de riz soufflé qui se grignote, ni les nouilles de riz. Sa composition dépend du produit : certaines sont faites de farine de riz, d’eau et de sel ; d’autres contiennent aussi du tapioca, parfois presque autant que de riz. Elle n’est donc pas toujours 100 % riz, et elle ne doit être considérée comme sans gluten que si l’emballage l’indique. On la trouve ronde, en plusieurs diamètres, carrée ou triangulaire, plus ou moins épaisse. Pour l’utiliser, humidifie une feuille à la fois, brièvement, dans de l’eau tiède ou froide, ou avec quelques gouttes d’eau, selon le paquet : les durées changent d’un produit à l’autre. Pose-la ensuite sur un torchon propre, elle s’assouplit en quelques instants. Évite de la laisser tremper trop longtemps, elle se déchirerait. Elle enveloppe alors une garniture. Pour des rouleaux de printemps, elle se mange sans cuisson, avec une garniture prête à manger : crevettes cuites, légumes crus, herbes, vermicelles cuits, selon ta recette. Pour des nems, elle entoure une farce, souvent crue, puis le tout est frit ou cuit jusqu’à ce que la farce soit bien cuite. Humidifier la feuille ne suffit donc pas : c’est la recette qui dit ce qui doit être cuit. Elle ne remplace pas à l’identique une feuille de brick ou une pâte filo, qui n’ont ni la même composition ni la même cuisson. Produit sec, elle se trouve toute l’année.

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Une galette fine et sèche

Faite de riz, d’eau et de sel, parfois avec du tapioca. Ce n’est ni une galette de riz soufflé, ni des nouilles de riz.

Humidifier brièvement

Une feuille à la fois, dans l’eau ou avec quelques gouttes, selon le paquet. Trop trempée, elle se déchire.

Rouleaux de printemps ou nems

Crue pour les rouleaux avec une garniture prête à manger ; frite ou cuite pour les nems, jusqu’à cuisson de la farce.

Sans gluten : lire l’étiquette

Toutes les feuilles ne portent pas cette mention. Et elle ne remplace pas une feuille de brick ou une pâte filo.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • Tanoshi : galettes de rizMarque : farine de riz 51 %, tapioca, eau, sel ; 10 galettes rondes ; nems, rouleaux de printemps, raviolis. Pas de mode de préparation, de conservation ni de mention gluten sur la page. Source des mois (produit sec vendu toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
  • Tanoshi : feuilles de riz carréesMarque : riz 51 %, tapioca, eau, sel ; feuilles carrées fines et translucides, origine Vietnam ; rouleaux. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Grand Frais : galette de rizDistributeur : feuilles très minces, presque transparentes, farine de riz, eau, sel ; ramollir dans l’eau tiède ou avec quelques gouttes d’eau, une à une, puis sur un torchon ; rouleaux de printemps, pâtés impériaux, vapeur, four, friture ; à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Durée de trempage non reprise car différente d’une autre source. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Asia Marché : feuilles de rizÉpicerie asiatique : farine de riz, sel et eau en proportions variables ; formats ronds, carrés et triangulaires de plusieurs tailles ; réhydratation dans l’eau tiède ou froide ; nems, rouleaux de printemps ; à l’abri de la lumière et de l’humidité. Mention « sans gluten » de la collection non généralisée à tous les produits. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Tanoshi : rouleaux de printemps aux crevettesFabricant : humidification de sa galette quelques secondes dans l’eau tiède puis torchon propre ; crevettes et vermicelles déjà cuits dans sa recette. Instruction propre au produit, ne remplace pas celle de chaque emballage. Consulté via résultat complet le23septembre2026.

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