Sauce tomate

Présentation

La sauce tomate est une préparation à base de tomates, déjà cuisinée et souvent assaisonnée : huile, oignon, sel, herbes ou légumes selon la recette. Elle se distingue des produits de tomate plus simples, que les fabricants utilisent d’ailleurs comme ingrédients : la pulpe ou les tomates concassées, le coulis ou la passata, et le concentré. Sa composition change beaucoup d’un produit à l’autre. Une sauce tomate de base vendue aux professionnels contient par exemple des tomates, de la purée de tomates, de l’huile de tournesol, du sucre, du sel, de l’oignon et un acidifiant. Une autre marque propose une sauce faite de pulpe, de coulis et de concentré de tomate, d’huile d’olive, de carotte, d’échalote et de sel, sans sucre ajouté. Certaines contiennent du fromage, donc du lait, ou d’autres ingrédients : aucune règle générale ne dit qu’une sauce tomate contient ou ne contient pas de sucre, de viande ou de fromage. Lis la liste des ingrédients et des allergènes ; la cuisson ne fait pas disparaître les allergènes. Pour accompagner des pâtes, réchauffe doucement la sauce à la casserole ou au micro-ondes selon l’emballage. Elle peut aussi garnir une pizza ou entrer dans un plat mijoté ; adapte alors son utilisation à la recette. Tu peux ensuite ajuster l’assaisonnement, l’acidité ou la texture selon l’usage : la laisser réduire pour une pizza, l’allonger un peu pour des pâtes. La tomate fraîche a sa saison en été ; la sauce en bocal ou en brique se vend toute l’année, avec des tomates d’origines variées. Ces mois décrivent la disponibilité de la sauce, pas la récolte des tomates.