Ajouter le sel aux 500 ml d’eau et porter à ébullition. Verser la polenta en pluie en fouettant, puis cuire à feu doux environ 5 minutes selon son paquet, jusqu’à épaississement. Réserver une demi-cuillère d’huile pour le moule et la finition.
Huiler légèrement un moule de 30 cm avec une partie de l’huile réservée. Étaler la polenta encore chaude à la spatule humide, en remontant légèrement le bord. Laisser prendre 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C.
Émincer les champignons et hacher l’ail. Chauffer la cuillère d’huile restante dans une poêle et faire revenir champignons et ail 6 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau. Poivrer. Égoutter puis couper la scamorza fumée et la mozzarella en petits morceaux.
Étaler la sauce tomate sur la base prise. Répartir fromages puis champignons. Enfourner 15 minutes, jusqu’à fonte et légère coloration des fromages ; la base de polenta reste tendre sous les fromages, avec des bords légèrement dorés.
Sortir le moule, laisser reposer 5 minutes puis ajouter basilic et fin de l’huile réservée. Découper en deux portions repas à l’aide d’une spatule large.
