Préchauffer le four à 190 °C. Émincer l'oignon et le faire revenir cinq minutes dans l'huile.
Ajouter cumin, piment, poulet déjà cuit, haricots rincés et 150 g de sauce tomate. Mélanger et réchauffer trois minutes.
Assouplir brièvement les tortillas dans une poêle chaude pour éviter qu'elles cassent. Répartir la garniture au centre, les rouler.
Étaler 100 g de sauce au fond d'un plat. Poser les tortillas soudure dessous, couvrir des 250 g de sauce restante et du cheddar râpé.
Cuire vingt à vingt-cinq minutes jusqu'à garniture chaude et fromage fondu. Servir deux enchiladas par personne ; vérifier la composition des tortillas pour les allergènes.
