Patates douces farcies aux pois chiches tandoori, raita et coriandre

La préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Brosser les patates douces, les piquer et les disposer entières sur une plaque. Rôtir 55 minutes, jusqu’à ce que la chair cède sans résistance à un couteau ; surveiller selon leur calibre.
2. Égoutter et sécher les pois chiches. Mélanger huile neutre, cumin, coriandre moulue, paprika, curcuma, gingembre moulu, cannelle, cardamome, cayenne et sel destinés aux pois chiches. Les enrober et étaler sur une autre plaque ; enfourner pendant les 20 dernières minutes des patates douces, en remuant à mi-cuisson.
3. Pendant le four, préparer la sauce coriandre : chauffer ses 2,5 cuillères d’huile avec ses deux gousses d’ail émincées, ses 5 g de gingembre et le demi-jalapeño émincé 90 secondes. Ajouter sa coriandre moulue, son cumin et son sel, remuer 30 secondes et retirer du feu.
4. Mixer cette huile aromatique avec les 18 g de coriandre et le jus de citron vert de la sauce. Ajouter progressivement jusqu’à 60 ml d’eau pour obtenir une sauce, sans la rendre liquide.
5. Râper les 100 g de concombre pour raita et les presser dans un linge propre. Mélanger avec le yaourt végétal nature au soja non sucré, gousse d’ail écrasée, 10 g de gingembre râpé, coriandre et menthe hachées, jus du demi-citron vert, cumin, garam masala, cayenne et sel destinés au raita. Garder au frais.
6. Couper les tomates, les 100 g de concombre de garniture et l’oignon rouge en petits dés. Ouvrir chaque patate douce cuite sans la séparer entièrement. Répartir pois chiches, crudités, raita et sauce coriandre entre les quatre portions et servir.