Ton histoire avec le garam masala
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Des recettes avec le garam masala
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Présentation
PrésentationLe garam masala est un mélange d’épices moulues utilisé dans les cuisines indiennes. Il n’a pas de recette unique : chaque famille, chaque région et chaque fabricant a la sienne. On y trouve souvent de la coriandre, du cumin, de la cardamome, de la cannelle ou de la casse, du clou de girofle et du poivre noir, parfois du laurier, de la muscade, du gingembre, du fenouil ou du curcuma. Certains mélanges contiennent aussi du piment, d’autres non : le goût n’est donc pas forcément très piquant. La liste des ingrédients sur le pot est le seul moyen de le savoir. Le garam masala n’est ni un curry en poudre, ni un ras-el-hanout, ni un plat : ce sont d’autres mélanges ou d’autres préparations. Il parfume les currys, les dals, les légumes, les marinades au yaourt pour la volaille, l’agneau ou le poisson. Selon la recette ou le fabricant, on l’ajoute en fin de cuisson, en saupoudrage, ou dès la marinade. Son parfum est puissant : commence par une petite quantité et goûte avant d’en rajouter.
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Un mélange, pas une épice
Le garam masala réunit plusieurs épices moulues. Les proportions et les épices changent selon les familles, les régions et les marques. Coriandre, cumin, cardamome, cannelle, girofle et poivre reviennent souvent, mais pas toujours.
Parfumé, pas forcément piquant
Certains mélanges contiennent du piment, d’autres non. La liste des ingrédients dit ce que contient ton pot ; l’aspect des épices entières sur une image ne le dit pas.
Quand l’ajouter
Il n’y a pas de règle unique. Certains fabricants conseillent de le saupoudrer en fin de cuisson, d’autres de l’utiliser dès la marinade, au yaourt par exemple. Commence par une petite quantité et goûte.
Pas un curry
Le curry en poudre et le ras-el-hanout sont d’autres mélanges d’épices, avec d’autres compositions.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Ducros : garam masalaFabricant (gamme professionnelle) : graine de coriandre 49 %, poivre noir, piment de la Jamaïque, cumin 6 %, cardamome 6 %, curcuma, muscade, gingembre, girofle, laurier, cannelle, poudre de chili et piment de Cayenne ; en saupoudrage en fin de cuisson ou en marinade au yaourt. Consulté le 23 septembre 2026.
- Ducros : mélange garam masala (site grand public)Fabricant : même composition ; dosage indicatif propre au produit, non repris ; marinade au yaourt pour volaille, agneau ou poisson ; saupoudrage en cours de cuisson ou dans des sauces froides. Consulté le 23 septembre 2026.
- Bart Ingredients : garam masalaFabricant : mélange de coriandre, cumin, curcuma, casse, poivre, girofle, gingembre, aneth et cardamome, sans piment dans cette liste. Fin de cuisson et stockage sec à l’abri de la lumière ; cet exemple ne définit pas tous les mélanges. Consulté le 23 septembre 2026.
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