Préparer la sauce : dans un bol, mettre le sel, le poivre, l'ail haché, le jus du citron, le vinaigre balsamique, le vinaigre de cidre, l'origan et l'huile d'olive, puis fouetter. Elle en fait environ le double de ce qu'il faut ; le reste se garde une semaine au frais en bocal.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide légèrement salée et les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, les laisser refroidir puis les peler au couteau d'office.
Dans un grand saladier, verser 4 c. à soupe de sauce. Ajouter les tomates coupées grossièrement, la carotte râpée, les cœurs d'artichaut et la roquette.
Ajouter les pommes de terre en tranches moyennes, le basilic et le thon égoutté. Mélanger jusqu'à ce que chaque ingrédient soit enrobé, sans excès de sauce au fond.
Parsemer d'olives vertes, déchirer la mozzarella par-dessus, l'arroser d'un filet d'huile d'olive, poivrer et servir.
