Ton histoire avec la tortilla de maïs
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Des recettes avec la tortilla de maïs
De quoi passer aux fourneaux.
Tacos
35 min · mexicaine
Photo : Larry Miller · CC BY-SA 2.0
Huevos rancheros doux
25 min · mexicaine
Tacos croustillants patate douce
20 min · mexicaine
Tacos crevettes, avocat et maïs
25 min · mexicaine
Enchiladas de poulet effiloché
50 min · mexicaine
Tacos aux poblanos grillés et fromage
60 min · mexicaine
Soupe de pois chiches et haricots noirs, tortillas croustillantes
50 min
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Présentation
PrésentationLa tortilla de maïs est une galette fine de la cuisine mexicaine. Elle se fait traditionnellement avec du maïs nixtamalisé : les grains secs sont cuits dans une eau additionnée de chaux alimentaire, laissés à reposer, rincés puis broyés en une pâte appelée masa. On abaisse de petites boules de cette pâte en disques, que l’on fait cuire des deux côtés sur une plaque chaude. La masa peut aussi être séchée puis moulue en farine, la masa harina, qu’il suffit de réhydrater. Cette farine de maïs nixtamalisé n’est ni la fécule de maïs, ni la semoule de polenta, ni une farine de maïs ordinaire. La tortilla de maïs n’a rien à voir non plus avec la tortilla espagnole, une omelette aux pommes de terre. Dans le commerce, on trouve des tortillas 100 % maïs, mais aussi des tortillas « de maïs » qui mélangent farine de maïs et farine de blé, avec du gluten de blé : elles ne sont donc pas toutes sans gluten. Les tortillas souples se réchauffent avant de servir, en suivant l’emballage ; les coques à tacos rigides sont un autre produit. Elles servent à préparer tacos, enchiladas et quesadillas. Produit préparé, elle se vend toute l’année, sans lien avec la saison du maïs doux.
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Du maïs nixtamalisé
La tortilla de maïs traditionnelle se fait avec du maïs cuit dans une eau additionnée de chaux alimentaire, puis rincé et broyé en pâte : c’est la masa. Séchée et moulue, elle donne la masa harina, une farine qu’il suffit de réhydrater pour faire des tortillas maison.
Pas n’importe quelle farine de maïs
La masa harina n’est pas de la fécule de maïs, ni de la semoule de polenta, ni une farine de maïs ordinaire, qui n’a pas été nixtamalisée. Et la tortilla de maïs n’a rien à voir avec la tortilla espagnole, une omelette aux pommes de terre.
Pas toujours sans gluten
Certaines tortillas vendues comme tortillas de maïs contiennent aussi de la farine de blé et du gluten de blé. Si tu évites le gluten, lis la liste des ingrédients et la mention d’allergènes.
Souples ou rigides
Les tortillas souples se réchauffent avant de servir, en suivant l’emballage, pour garnir tacos, enchiladas ou quesadillas. Les coques à tacos rigides sont un autre produit.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- FAO : Le maïs dans la nutrition humaine, transformationOrganisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture : maïs cuit dans une solution de chaux puis laissé reposer, rincé (nixtamal), broyé en pâte (masa) ; galettes cuites des deux côtés sur une plaque chaude ; production industrielle d’une farine à tortilla par séchage et mouture de la masa. Températures et durées non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
- CIMMYT : qu’est-ce que la nixtamalisation ?Centre international d’amélioration du maïs et du blé : grains secs cuits et trempés dans une solution alcaline d’eau et de chaux alimentaire, puis rincés et moulus en pâte, base des tortillas et des tamales. Allégations nutritionnelles non reprises. Page en espagnol consultée le 23 septembre 2026.
- Open Food Facts : Old El Paso, tortillas maïs et bléFiche produit : farine de maïs 36 %, farine de blé 29 %, gluten de blé, huiles, poudres à lever ; allergène gluten. Exemple de tortilla vendue comme tortilla de maïs qui contient du blé. Consulté le 23 septembre 2026.
- Torti’Art : tortillas de maïs nixtamaliséFabricant français : maïs cuit puis mis à reposer dans une eau alcaline ; tortillas de maïs nixtamalisé annoncées sans gluten. Exemple d’un produit 100 % maïs ; allégation propre à ce fabricant, non généralisée. Consulté le 23 septembre 2026.
- Old El Paso : tortillas au maïs naturePage du fabricant lue le 23 septembre 2026 : gamme de tortillas au maïs, usages et primauté de l’étiquette. La liste d’ingrédients n’est pas visible sur cette page ; la composition maïs-blé reste documentée par l’étiquette retranscrite dans Open Food Facts.
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