La préparation
- Faire suer l'oignon et le poivron 5 minutes dans l'huile d'olive, ajouter le cumin.
- Verser la tomate concassée, laisser réduire 8 minutes à feu moyen.
- Version douce : aucun piment. Le cumin et le poivron portent le goût.
- Ajouter les haricots égouttés, réchauffer 2 minutes.
- Cuire les œufs au plat à côté, blanc pris et jaune coulant.
- Réchauffer les tortillas à sec, garnir de sauce puis d'un œuf, cheddar et coriandre.