Passer les poblanos sous le gril du four vingt minutes environ en les tournant, jusqu’à peau cloquée. Les couvrir dix minutes puis retirer peau, pédoncules et graines ; couper la chair en lanières.
Émincer l’oignon et le mélanger au jus de citron. Râper le fromage.
Chauffer l’huile dans une poêle, y réchauffer les poblanos une minute puis ajouter le fromage et remuer à feu doux jusqu’à fonte.
Réchauffer les tortillas selon le paquet, répartir la garniture, ajouter oignon et salsa. Servir trois tacos par personne ; force réelle des poblanos variable, ne pas les déclarer systématiquement doux.
