Ton histoire avec le sumac
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Des recettes avec le sumac
De quoi passer aux fourneaux.
Fattoush
20 min · levantine
Tartine houmous œuf dur concombre
12 min · levantine
Chawarma
40 min · levantine
Salade balela aux pois chiches et noix
30 min · levantine
Salade de chou-fleur rôti, pois chiches, noisettes et épinards
50 min
Bol de poulet shawarma, riz pilaf, salade au sumac et sauce à l'ail
95 min · levantine
Wraps de kefta de bœuf au four, sauce ail rôti et tahini
90 min · levantine
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Présentation
PrésentationLe sumac utilisé en cuisine vient de Rhus coriaria, le sumac des corroyeurs, un arbuste de la famille des Anacardiacées. Ses petites baies, de la taille d’un grain de poivre, deviennent rouge pourpre à maturité ; elles sont séchées, triées puis broyées, car entières elles sont très dures. On obtient une poudre rouge au goût acidulé, aux notes citronnées et vinaigrées. Le sumac n’est pas un piment : il n’est pas piquant. D’autres plantes portent aussi le nom de sumac, et toutes ne sont pas comestibles : ne cueille pas de sumac sauvage pour le cuisiner. Selon le produit, la poudre est pure ou mélangée à du sel : lis l’étiquette, qui signale aussi d’éventuelles traces d’allergènes. Il entre dans le zaatar, un mélange avec du thym et du sésame dont la composition varie. On le saupoudre à froid ou en fin de cuisson sur des salades, des oignons, des tomates, des légumes, des lentilles, des œufs, du fromage frais, et on l’ajoute aux marinades de viandes et de poissons. Il apporte une acidité différente de celle du jus de citron : il ne le remplace pas à l’identique. Selon les producteurs, la récolte commence à la fin de l’été, par exemple en Sicile ; le sumac vendu en France vient notamment de Turquie, du Liban, d’Égypte ou d’Italie. Épice sèche, il se vend toute l’année.
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Des baies séchées et broyées
Le sumac vient de Rhus coriaria. Ses petites baies rouge pourpre sont séchées, triées puis broyées en une poudre rouge.
Acidulé, pas piquant
Son goût est acidulé, avec des notes citronnées et vinaigrées. Ce n’est pas un piment. Il apporte une acidité différente de celle du citron et ne le remplace pas à l’identique.
Pur ou salé
Certains sumacs sont purs, d’autres mélangés à du sel. La liste des ingrédients le précise, ainsi que les traces éventuelles.
En cuisine
Saupoudre-le à froid ou en fin de cuisson sur des salades, des oignons, des légumes, des œufs ou du fromage frais, ou ajoute-le aux marinades. Il entre aussi dans le zaatar, un mélange avec du thym et du sésame.
Pas de cueillette sauvage
D’autres plantes portent le nom de sumac, et toutes ne sont pas comestibles. Achète ton sumac en épicerie plutôt que de le cueillir.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- GBIF : Rhus coriaria L.Infrastructure mondiale d’information sur la biodiversité : nom accepté Rhus coriaria L., famille des Anacardiacées. Vérifié via l’interface de programmation GBIF le 23 septembre 2026.
- Épices Rœllinger : sumacÉpicier : Rhus coriaria, sumac des corroyeurs, arbuste de la famille des Anacardiacées ; baies de la taille d’un grain de poivre, rouge pourpre à maturité, séchées, triées et broyées ; goût acidulé aux notes citronnées et vinaigrées ; salades, légumes, fromage frais, œufs, zaatar avec sésame et thym, marinades ; à froid ou en fin de cuisson ; origine Égypte ou Liban ; traces possibles de sésame, céleri, moutarde, soja ; au sec et à l’abri de la lumière. Consulté le 23 septembre 2026.
- Épices Rœllinger : sumac de SicileÉpicier : sumac biologique de Sicile, sans sel ajouté ; baies séchées, triées et broyées, dures et huileuses entières ; récolte à partir de la fin de l’été ; vinaigrettes, légumes, lentilles, œufs, poissons, viandes. Calendrier propre à cette origine. Source des mois (disponibilité). Consulté le 23 septembre 2026.
- Cuisine Addict : sumac en poudre Terre ExotiqueDistributeur, produit Terre Exotique : poudre de sumac et sel, origine Turquie ; note citronnée et salée, goût acide et astringent ; salades, marinades, grillades ; à l’abri de la chaleur. Exemple de sumac salé. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.