Chauffer le four à 220 °C. Couper le chou-fleur en petites fleurettes et peser 600 g. Éplucher l’oignon puis le couper en tranches d’environ 1 cm. Rincer et égoutter les pois chiches.
Mélanger chou-fleur et oignon avec 1,5 cuillère à soupe d’huile, cumin, coriandre moulue, moitié du sel et poivre. Étaler sur une grande plaque et enfourner 20 minutes.
Mélanger pois chiches et noisettes avec la demi-cuillère à soupe d’huile restante, sumac et reste du sel. Remuer les légumes, ajouter ce mélange et poursuivre 10 minutes ; les légumes doivent être tendres et dorés, les noisettes non brûlées.
Laver et essorer soigneusement les jeunes épinards. Les placer dans un grand saladier. Ajouter les éléments rôtis chauds et le balsamique puis mélanger : les épinards se flétrissent partiellement au contact des légumes.
Répartir également entre deux grandes assiettes, avec pois chiches et noisettes dans chacune. Servir sans accompagnement indispensable. Si l’assemblage est différé, garder les épinards à part et laisser refroidir les légumes avant de les réunir ; le temps annoncé concerne le service immédiat.
