Couscous aux fruits secs, amandes et pistaches

La préparation

1. Hacher les dattes, les abricots secs et les pistaches.
2. Porter les 500 g d'eau à ébullition.
3. Mettre le sel et le safran dans un grand saladier. Les dissoudre avec 2 c. à soupe de l'eau bouillante.
4. Ajouter la semoule dans le saladier et verser le reste de l'eau bouillante. Mélanger, puis laisser reposer 10 minutes.
5. Pendant le repos, chauffer 1,5 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les amandes effilées et les faire griller 2 minutes.
6. Ajouter les pistaches, les abricots secs, les dattes, les pignons, les raisins secs, la cannelle et le cumin. Faire griller encore 2 minutes.
7. Égrener la semoule à la fourchette pour séparer les grains et l'aérer.
8. Incorporer le persil et 2 c. à soupe d'huile d'olive.
9. Mettre de côté 3 c. à soupe du mélange de fruits secs et de noix. Ajouter le reste à la semoule et bien mélanger.
10. Dresser la semoule en dôme sur un plat. Saupoudrer de cannelle en rayures. Garnir avec le mélange mis de côté et servir au centre de la table.