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La préparation
- Préchauffer le four à 210 °C. Couper les tomates en deux, les mélanger avec deux cuillères d'huile, sel et poivre.
- Rôtir les tomates vingt à vingt-cinq minutes, jusqu'à bords plissés et jus légèrement concentré.
- Mélanger ricotta, zeste du citron, une cuillère de son jus et la moitié du basilic.
- Griller les tranches de pain et torréfier les pignons deux minutes dans une poêle sèche.
- Étaler cinquante grammes de ricotta sur chaque tranche, puis répartir les tomates rôties égouttées.
- Ajouter roquette, pignons, basilic restant et huile restante. Servir deux grandes tartines par personne.
