Chifoumiam — On choisit, on cuisine, on se régale
Cornichon

À découvrir et à cuisiner

Cornichon

Le cornichon est un Cucumis sativus cueilli très jeune. En France métropolitaine, sa culture est estivale, avec un repère de juin à septembre selon la filière du producteur cité ; conservé au vinaigre ou lactofermenté, il se vend toute l’année en bocal.

Trouver une idée →Voir les recettes
CondimentRécolte de juin à septembre, en bocal toute l’année

Ton histoire avec le cornichon

Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.

CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnet

Tes dernières recettes

Ton carnet →

Retrouve ici tes dernières cuissons avec le cornichon.Chargement de ton carnet…

Tes coups de cœur

Les recettes que tu as mises en favoris.Chargement de ton carnet…

Des recettes avec le cornichon

De quoi passer aux fourneaux.

Burger

30 min · américaine

Burger sans pain

20 min · américaine

Salade de pommes de terre aneth yaourt

60 min · suédoise

Hot dog

15 min · américaine

Raclette

30 min · française

Sandwich aux pois chiches façon thon

20 min · américaine

Tacos de bœuf, iceberg et sauce yaourt-cornichon

30 min · D’inspiration américaine

Les derniers articles autour du cornichon

Le blog →

Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.

Présentation

Le cornichon appartient à la même espèce que le concombre, Cucumis sativus, mais il s’agit de variétés cultivées pour être cueillies jeunes, comme le Vert petit de Paris, aux fruits vert foncé, courts, cylindriques et épineux. Un mini-concombre vendu pour être croqué frais n’est donc pas forcément un cornichon. Le cornichon grossit très vite, jusqu’à doubler de volume en une journée : pour obtenir des petits calibres, dits extrafins, il faut le récolter souvent, à la main. En France métropolitaine, le producteur cité situe sa culture estivale de juin à septembre, avec une saison de cueillette par an ; une grande partie des cornichons vendus en bocal vient aussi d’autres pays, notamment d’Inde et d’autres pays d’Europe. On le trouve surtout conservé. Au vinaigre, il est mis en bocal avec du vinaigre, souvent des oignons, des herbes, des aromates ou des graines de moutarde. Lactofermenté, il est mis dans une saumure d’eau et de sel et prend son acidité par la fermentation : ce sont deux produits différents. Selon la recette, un bocal peut contenir de la moutarde ou des sulfites, deux allergènes à déclaration obligatoire : lis l’étiquette. Les plus petits se servent entiers avec la charcuterie ou la raclette, les plus gros coupés en rondelles dans les sandwichs, les salades et les sauces.

Lire plusLire moins

Un fruit cueilli jeune

Le cornichon est de la même espèce que le concombre, Cucumis sativus, mais de variétés cultivées pour être cueillies jeunes, comme le Vert petit de Paris. Un mini-concombre vendu pour être croqué frais n’est pas forcément un cornichon.

Récolte d’été, bocaux toute l’année

En France métropolitaine, le producteur cité situe la culture du cornichon en été, de juin à septembre. La cueillette est fréquente, souvent à la main, car il grossit très vite. Ceux qu’on trouve en bocal viennent aussi d’autres pays, notamment d’Inde et d’autres pays d’Europe, et se vendent toute l’année.

Au vinaigre ou lactofermenté

Au vinaigre, le cornichon est mis en bocal avec du vinaigre et des aromates : oignons, herbes, graines de moutarde selon la recette. Lactofermenté, il repose dans une saumure d’eau et de sel et devient acide par la fermentation. Ce sont deux produits différents.

Lire l’étiquette

Selon la recette, un bocal de cornichons peut contenir de la moutarde ou des sulfites, deux allergènes à déclaration obligatoire. Une fois ouvert, garde-le au réfrigérateur et sers-toi avec un ustensile propre.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • Reitzel : nos filières cornichonsFabricant : en France, culture estivale de juin à septembre, avec une seule saison de récolte par an ; fruit qui peut doubler de volume en une journée ; petits calibres extrafins récoltés souvent à la main ; filières en Inde et dans plusieurs pays d’Europe (Allemagne, Pologne, Roumanie, Balkans) ; cornichons lavés et mis en bocal avec herbes, oignons ou graines de moutarde ; gros cornichons coupés en rondelles. Consulté le 23 septembre 2026.
  • La Ferme de Sainte Marthe : cornichon Vert petit de ParisSemencier : Cucumis sativus ; variété coureuse aux fruits vert foncé, courts, cylindriques et épineux, cueillis jeunes ; à conserver au vinaigre ou à consommer frais en condiment. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Maille : cornichons extra-fins en bocalFabricant : cornichons (dont sulfites), vinaigre d’alcool, oignon, sel, graines de moutarde, graines de coriandre ; à conserver au réfrigérateur après ouverture. Délai après ouverture propre à ce produit, non généralisé. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Putter’s Pickles : cornichons lactofermentésFabricant canadien : cornichons transformés par lactofermentation traditionnelle, gamme distinguée de ses produits marinés ; aucune recette domestique ni durée de conservation déduite. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Santé.fr : allergènes alimentairesMoutarde et sulfites parmi les quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Jardin de flore : cornichons lactofermentés, fiche de vente La Chèvre et le ChouExemple commercial : cornichons, saumure, fleur d’ail ; acidité lactique, réfrigération et ustensiles propres. Produit indiqué inactif ; aucune disponibilité actuelle ni allégation nutritionnelle déduite. Consulté le 23 septembre 2026.

Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.