Râper ou tailler les carottes finement ; les mélanger avec sauce soja, huile et une partie des oignons nouveaux. Réserver avec la mâche ou la roquette à part.
Hacher très finement citronnelle tendre, ail, gingembre, moitié des cacahuètes, une partie de la coriandre et moitié des oignons. Mixer grossièrement la moitié du merlu avec l’œuf, puis incorporer le reste du poisson en petits dés et les aromates ; saler et poivrer légèrement.
Former douze croquettes avec les mains légèrement humides. Les cuire dans un panier vapeur couvert environ vingt minutes, jusqu’à poisson et œuf bien cuits au cœur.
Répartir mâche ou roquette et carottes sur quatre assiettes, ajouter les croquettes, parsemer des cacahuètes, coriandre et oignons restants, arroser de jus de citron vert.
