Ton histoire avec le fenouil
Ton histoire avec le fenouilTes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec le fenouil
De quoi passer aux fourneaux.
Couscous végétarien, fenouil rôti, feta et courgettes
45 min · marocaine
Tartare de fenouil aux crevettes et graines
25 min · D’inspiration française
Lotte aux agrumes, quinoa et fenouil rôti
50 min · française
Bouillabaisse
70 min · française
Salade repas de lentilles, fenouil et agrumes
20 min
Fenouil braisé, pois chiches épicés au chorizo
30 min · britannique
Fenouil rôti, boulgour aux herbes et yaourt citron-tahini
40 min · levantine
Pâtes au fenouil et tomates séchées
15 min · italienne
Gratin de fenouil au parmesan
30 min · italienne
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Présentation
PrésentationLe fenouil vendu comme légume est le fenouil de Florence, ou fenouil bulbeux. On en cuisine surtout la pomme, croquante, mais les tiges et le plumet parfument aussi un bouillon ou une viande. Cru, il s'émince très finement ; cuit, il se braise ou se rôtit jusqu'à devenir fondant. Son goût anisé accompagne volontiers les poissons et les fruits de mer. Au réfrigérateur, sépare tiges et feuilles du bulbe et tiens-le à l'écart des autres légumes, qu'il parfumerait.
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Lave le bulbe et enlève les parties abîmées. Coupe-le selon le résultat recherché : fines lamelles pour une salade, morceaux pour une cuisson.
Cette fiche vise le bulbe de fenouil. Les graines de fenouil utilisées comme épice ne sont pas une portion de ce légume et ne remplacent pas le bulbe dans une recette.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 22 septembre 2026.
- Interfel : FenouilIdentité, repères de conservation et variétés ; rédaction Chifoumiam originale.
- Santé publique France : calendrier de septembrePrésence en septembre uniquement ; autres mois et origine non déduits.
- Ministère de l’Agriculture : le fenouil, le légume au goût d’anisFenouil de Florence, saison de mai à octobre ; pomme, tiges et plumet ; choix au parfum et au plumet ; conservation à l'écart des autres légumes. Consultation du 22 septembre 2026.
- Interfel : choisir le fenouilChoix : feuilles vertes, bulbe blanc, lourd et ferme ; vente en vrac, à la pièce ou au poids.
- Interfel : bien cuisiner le fenouilCru ou cuit, rôti ou braisé ; poissons et fruits de mer ; associations orange, citron, pomme, poire.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.