Employer des lentilles déjà cuites nature, sans sauce ni bouillon composé. Les rincer et les égoutter soigneusement, puis en peser 480g. Ne pas utiliser ce temps de préparation pour des lentilles sèches.
Laver et sécher fenouil et roquette. Émincer finement 200g de fenouil. Peler orange et clémentine, retirer les pépins et peser la chair. Recueillir leur jus pendant la découpe.
Fouetter citron, jus recueilli, huile, agave, sel et poivre. Réunir lentilles, fenouil et agrumes ; partager avec la roquette en deux portions repas. Ajouter la sauce au moment de servir.
Pour le lunch, conserver lentilles et fenouil dans des boîtes fermées au réfrigérateur, avec agrumes, roquette et sauce séparés. Transporter au froid et assembler au repas, sans réchauffer.
