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Pour préparer les choux de Bruxelles, coupe le petit trognon au ras des feuilles, retire les feuilles extérieures abîmées, puis lave-les. Entiers, ils cuisent à l’eau, à la vapeur, à la poêle ou en cocotte avec un peu de matière grasse ; une incision en croix sous la base aide à une cuisson homogène. Effeuillés ou très finement émincés, ils se mangent aussi crus en salade. Ils trouvent encore leur place dans une soupe, une purée, un gratin ou une tarte. Les petits choux jeunes offrent un goût plus tendre.
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Retire les feuilles abîmées et rafraîchis la base avant la cuisson. Les petits choux se préparent en poêlée ou accompagnent un plat mijoté. Ils constituent un aliment distinct du chou pommé : leur petit format change le travail en cuisine.
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De Rosny ou Sanda : des variétés d’hiver.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 22 septembre 2026.
- Interfel : Chou de BruxellesPrésentation, choix, types, conservation et repères de saison
- Interfel : Choisir le chou de BruxellesCritères de choix (vert vif, 2 à 4 cm, fermes, base blanche, feuilles sans taches), petits choux jeunes plus tendres ; consulté le 22 septembre 2026.
- Interfel : Préparer les choux de BruxellesParage du trognon, feuilles abîmées, lavage, cuissons et usage cru émincé ; consulté le 22 septembre 2026.
- Interfel : Bien cuisiner le chou de BruxellesUsages en purée, soupe, tarte, gratin, sauté ou braisé ; consulté le 22 septembre 2026.
- CTIFL : chou de BruxellesIncision en croix pour une cuisson homogène, usage cru effeuillé, soupe, purée, gratin ; consulté le 22 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.