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Amande

À découvrir et à cuisiner

Amande

Fraîche et laiteuse en juillet, sèche et plus typée à partir de septembre : l’amande douce se croque, s’effile et se cuisine.

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Fruit à coqueFraîche en juillet, sèche dès septembre

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Des recettes avec l’amande

De quoi passer aux fourneaux.

Ajo blanco

15 min · espagnole

Bowl skyr granola fruits

6 min · islandaise

Salade de courgettes crues très fraîche, citron, menthe et feta

40 min · française

Sandwich focaccia tomate, mozzarella et roquette

20 min · italienne

Tajine d'agneau aux pruneaux

115 min · marocaine

Tarte Bourdaloue aux poires pochées et aux amandes

242 min · française

Salade de figues écrasées et rôties, tomates et chèvre sec

30 min · française

Bol crémeux de courgettes, ail et haricots blancs

70 min · britannique

Scarpaccia de courgettes à la farine de riz

70 min · italienne

Granola coco, amandes et raisins

75 min · américaine

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Présentation

L’amande est la graine du fruit de l’amandier. En France, les amanderaies se trouvent dans le bassin méditerranéen, principalement en Provence. On la trouve sous deux formes selon le moment de la récolte. L’amande fraîche est cueillie en juillet, avant pleine maturité, dans sa coque vert tendre : texture laiteuse, goût fin et délicat, disponible peu de temps. La récolte des amandes destinées au séchage s’étale de la fin août au début octobre selon la région, la météo et la variété : son goût est un peu plus typé et légèrement sucré, et elle se conserve longtemps. Entière, décortiquée ou effilée, elle se croque crue ou entre dans des confitures, compotes, farces, sauces, un riz au lait ou une poêlée d’épinards.

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Fraîche ou sèche

L’amande fraîche, cueillie en juillet, se mange dès l’ouverture de sa coque verte : sa chair est laiteuse et se garde peu. L’amande sèche, récoltée à la fin de l’été ou au début de l’automne puis séchée, se conserve et se trouve toute l’année.

Griller des amandes effilées

Mets les amandes effilées dans une poêle sèche, à feu moyen, et remue sans cesse jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. Retire-les aussitôt : elles colorent vite.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

Fraîche, sèche, effilée

Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.

Illustration : amande fraîche

Amande fraîche

Cueillie en juillet avant pleine maturité, dans sa coque vert tendre. Ouvre la coque pour en sortir l’amande, à la texture laiteuse et au goût délicat. Elle se garde quelques jours.

Illustration IA · Chifoumiam
Illustration d’amandes sèches à peau brune, dont une dans sa coque ouverte, avec des feuilles

Amande sèche

Récoltée à maturité à la fin de l’été ou au début de l’automne puis séchée. Vendue en coque ou décortiquée, avec sa peau brune ; goût un peu plus typé et légèrement sucré. Elle se conserve longtemps.

Illustration Chifoumiam
Illustration : amande effilée

Amande effilée

De l’amande sèche coupée en fines lamelles. Grillée à sec quelques instants, elle garnit un riz au lait ou une poêlée.

Illustration IA · Chifoumiam

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • Interfel : amandeAmandes fraîches récoltées en juillet avant maturité complète, texture laiteuse, goût fin et délicat, disponibles un à deux mois ; récolte principale mécanisée à partir de mi-septembre, pleine saison septembre-octobre ; amande sèche au goût plus typé et légèrement sucré ; amanderaies du bassin méditerranéen, principalement en Provence ; coque vert tendre ; fraîche quelques jours à température ambiante, sèche conservée longtemps après séchage et tri ; croquée crue ou en confiture, compote, farce, sauce. Source des mois. Consulté le 23 septembre 2026. Données nutritionnelles non reprises.
  • Compagnie des Amandes : saison de récolte des amandesEntreprise française d’Aix-en-Provence : en France, récolte des amandes sèches souvent entre août et septembre, puis séchage indispensable à la conservation. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Interfel : épinardAssociation épinard et amande.
  • Syndicat de la Rizerie Française : riz au lait au safran et aux amandesRiz rond au lait, safran, vanille, amandes effilées grillées.
  • Compagnie des Amandes : production françaiseRécolte de fin août à début octobre, variable selon la géographie, la météo et les variétés ; nuance le repère général de mi-septembre. Consulté le 23 septembre 2026.

Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.