Couper l'agneau en cubes de 4 cm et émincer les oignons. Chauffer l'huile dans une cocotte, dorer la viande puis ajouter les oignons cinq minutes.
Ajouter cannelle, gingembre, sel et poivre ; remuer puis verser les 600 ml d'eau. Couvrir et laisser frémir une heure quinze.
Ajouter les pruneaux et cuire encore quinze minutes, jusqu'à viande tendre. Réduire brièvement sans couvercle si le jus est trop liquide.
Dorer les amandes deux minutes à sec dans une poêle en remuant.
Mettre la semoule dans un saladier, couvrir des 280 ml d'eau bouillante, patienter cinq minutes puis égrainer. Vérifier aussi le ratio recommandé sur le paquet.
Répartir semoule, viande, pruneaux et jus ; parsemer d'amandes.
