Ton histoire avec l’huile de dendê
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Présentation
PrésentationL’huile de dendê, azeite de dendê en portugais, est extraite de la pulpe du fruit du palmier à huile, Elaeis guineensis. Il ne faut pas la confondre avec l’huile de palmiste, tirée de l’amande du même fruit, ni avec une huile neutre de cuisson. Non raffinée, elle est rouge-orangé intense, avec un parfum marqué et un goût légèrement doux ; certaines huiles vendues sous ce nom sont filtrées ou affinées, et l’étiquette indique simplement « huile de palme ». Au Brésil, on la produit notamment à Bahia, parfois encore de façon artisanale, et dans d’autres États comme le Pará ; ailleurs dans le monde, le palmier à huile est cultivé dans d’autres pays. Selon la température, elle peut être liquide, épaisse ou former de petits cristaux solides : c’est normal pour cette huile et ne suffit pas à dire qu’elle est altérée. Elle se fluidifie en se réchauffant ; la température d’une pièce peut toutefois rester trop basse pour la liquéfier complètement. En cuisine, elle colore et parfume la moqueca de poisson ou de crevettes, l’acarajé, le vatapá ou le bobó de crevettes. Produit fabriqué, elle se trouve toute l’année.
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L’huile de la pulpe
Elle vient de la pulpe du fruit du palmier à huile, pas de l’amande comme l’huile de palmiste.
Rouge-orangé et parfumée
Non raffinée, elle colore fortement les plats et leur donne un parfum marqué.
Liquide ou figée
Au frais, elle peut épaissir ou former des cristaux : cet aspect seul n’indique pas une altération. Elle se fluidifie en se réchauffant.
Moqueca, acarajé, vatapá
Elle colore et parfume les plats de la cuisine de Bahia.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Embrapa Amazônia Oriental : le dendê au Pará (Documentos 257)Organisme public brésilien de recherche agronomique, décembre 2006 : deux huiles tirées du fruit d’Elaeis guineensis, l’huile de pulpe (huile de palme) et l’huile d’amande (huile de palmiste) ; fractionnement de l’huile de palme en fractions solides et liquides ; production au Pará. Chiffres de production anciens non repris. PDF lu le 23 septembre 2026.
- Slow Food Brasil : azeite de dendê de pilãoFiche de l’Arche du goût : huile extraite de la partie externe du fruit, couleur rougeâtre, goût doucereux, arôme fort, consistance dense ; Bahia (Recôncavo), aussi Amazonas, Pará, Amapá ; moquecas, vatapá, quiabada. Consultée le 23 septembre 2026.
- Temperex : azeite de dendê tipo florÉpicier brésilien : 100 % extrait de la pulpe du dendê, couleur orange intense ; peut se solidifier ou former de petits cristaux à basse température, redevient liquide à température ambiante ou au bain-marie ; moquecas, acarajés, vatapás, bobó de crevettes. Allégations de qualité non reprises. Source des mois (produit vendu toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
- Cepêra : azeite de dendê 100 mlFabricant brésilien : ingrédient « huile de palme » ; filtrée ; ne contient pas de gluten, peut contenir du soja. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.