Préchauffer le four à 220 °C. Couper les patates douces en deux dans la longueur, les huiler, saler, poivrer et les rôtir face coupée contre la plaque environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, mélanger le maïs, le yaourt grec, la mayonnaise, le cotija, l'oignon rouge, le jalapeño, le jus des citrons verts, la coriandre, 1 c. à café de piment en poudre, du sel et du Tajín au goût.
Saisir le bœuf haché dans une poêle chaude avec 2 c. à café de piment en poudre, l'ail en poudre, le cumin, du sel et du poivre, en l'émiettant jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Répartir deux demi-patates douces par bol, les écraser légèrement à la fourchette et garnir de bœuf et de salade de maïs.
