Utiliser de l'urad entier noir, pas des lentilles beluga. Rincer puis faire tremper huit heures dans un grand volume d'eau froide, au réfrigérateur. Jeter l'eau de trempage.
Mettre l'urad dans une casserole avec les 1,2 litres d'eau fraîche. Porter à ébullition puis laisser cuire soixante à quatre-vingts minutes, jusqu'à grains très tendres ; compléter d'eau s'ils ne restent plus couverts.
Pendant la cuisson de l'urad, hacher oignon, ail et gingembre. Les faire fondre cinq minutes dans le beurre dans une sauteuse. Ajouter garam masala et tomates et cuire dix minutes.
Ajouter urad avec son jus et haricots rouges déjà cuits, puis laisser frémir vingt minutes en remuant et en écrasant quelques grains pour épaissir.
Ajouter crème et sel, réchauffer doucement. Cuire séparément le riz selon le paquet et partager en quatre portions avec le dal. Durée dépendante de l'urad : prolonger jusqu'à tendreté réelle.
