Ton histoire avec le gochujang
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Présentation
PrésentationLe gochujang est un condiment coréen : une pâte rouge, épaisse, à base de piment rouge en poudre, de céréales, de soja et de sel, obtenue par fermentation. Selon les fabricants, la base de céréales varie, notamment riz ou farine de blé, et peut être additionnée de sirops de maïs ou de riz. Certains gochujangs contiennent donc du blé, et du gluten ; d’autres sont faits sans blé et vendus comme sans gluten. Le soja fait partie des ingrédients courants. Lis toujours la liste des ingrédients et la mention d’allergènes. Le gochujang n’est pas le gochugaru, qui est le piment coréen en poudre, ni le ssamjang, une pâte à tremper qui mélange pâte de soja fermentée, gochujang, sésame et légumes. Il existe aussi des sauces prêtes à l’emploi à base de gochujang, plus liquides et souvent sucrées, qui ne remplacent pas la pâte à l’identique. Le piquant varie d’une marque et d’une gamme à l’autre. Le gochujang relève le bibimbap, les marinades, les glaçages, les sautés, les ragoûts et les bouillons. Son goût est puissant, à la fois salé, sucré et pimenté : commence par une petite quantité et goûte. Condiment importé, il se vend toute l’année.
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Piment, céréales, soja et sel
Le gochujang est une pâte coréenne de piment rouge, de céréales, de soja et de sel, obtenue par fermentation. La base de céréales change selon la marque, notamment riz ou farine de blé ; des sirops peuvent aussi être ajoutés.
Blé ou pas
Beaucoup de gochujangs contiennent du blé, donc du gluten. D’autres sont faits sans blé et vendus comme sans gluten. Le soja est un ingrédient courant. Lis la liste des ingrédients et la mention d’allergènes.
Ni gochugaru, ni ssamjang
Le gochugaru est le piment coréen en poudre. Le ssamjang est une pâte à tremper qui mélange pâte de soja, gochujang, sésame et légumes. Les sauces au gochujang, souvent plus liquides et plus sucrées, sont encore d’autres produits.
En petite quantité
Le gochujang relève le bibimbap, les marinades, les glaçages, les sautés et les bouillons. Il est salé, sucré et pimenté à la fois : commence par une petite cuillère et goûte.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Sempio : gochujang classiqueFabricant coréen : riz, eau, sirop de maïs, piment rouge en poudre, sel, soja, alcool, extrait de blé, assaisonnement au soja contenant du gluten de blé, ail, koji ; allergènes blé et soja ; piquant moyen ; sautés, marinades, sauces à tremper. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Sempio : gochujang sans glutenFabricant : pâte de riz fermentée (riz, eau, sel, koji), sirop de riz fermenté, piment en poudre, sel, alcool, essence de soja ; sans blé, certifié sans gluten ; allergène soja. Exemple de recette sans blé. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Sempio : ssamjangFabricant : mélange de pâte de soja (doenjang), de pâte de piment (gochujang), de sésame et de légumes ; sauce à tremper pour légumes et viandes grillées. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- bibigo : sauce gochujang sucrée-piquanteFabricant (CJ) : sauce à base de pâte de piment contenant farine de blé, sirop de riz, piment, soja et koji, avec sucre, oignon, vinaigre ; allergènes blé et soja ; à réfrigérer après ouverture. Exemple de sauce prête à l’emploi, distincte de la pâte. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesSoja et céréales contenant du gluten parmi les quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
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