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Haricot vert

À découvrir et à cuisiner

Haricot vert

Le haricot vert se cuisine avec sa gousse, à la différence du haricot sec. Filet, mange-tout ou beurre : la forme et la couleur varient, tout comme la texture.

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LégumeDe juillet à septembre

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Des recettes avec le haricot vert

De quoi passer aux fourneaux.

Salade niçoise

25 min · française

Gado gado

40 min · indonésienne

Salade de haricots verts et œufs mollets, sauce yaourt-moutarde

30 min · française

Magret de canard, polenta crémeuse et haricots verts

45 min · française

Curry de légumes au satay et riz

50 min · D’inspiration asiatique

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Présentation

Du haricot vert (Phaseolus vulgaris), on mange la gousse entière, cueillie jeune. Interfel distingue le haricot filet, long et fin, vendu en plusieurs calibres ; le mange-tout, dont la gousse n’a pas de fils ; le filet mange-tout, qui réunit les deux ; et le haricot beurre, à gousse jaune. Cuit à l’eau ou à la vapeur, il se sert chaud en accompagnement, tiède en salade ou dans une soupe.

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Préparer et cuisiner

Rince les gousses puis équeute-les. Retire les fils s’il y en a, selon le type et la maturité. Cuisine-les à l’eau ou à la vapeur avant de les servir chauds ou en salade. Le calibre compte : vérifie la texture d’une gousse, plutôt que de fixer un temps unique pour tous les haricots.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

En septembre

Le calendrier national situe cet ingrédient en septembre. Vérifie l’origine sur l’étal : ce repère ne garantit pas une récolte locale et ne décrit pas toute l’année.

Types et variétés à reconnaître

Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.

Haricots verts, Phaseolus vulgaris, explicitement identifiés par la photographe ; calibre et cultivar non précisés.

Haricot à gousse verte

La gousse verte est le type le plus familier. La photo ne permet pas de certifier un calibre « extra-fin ». Recherche des gousses fermes, sans taches, puis équeute-les. Cuis-les avant de les servir, y compris pour une salade froide.

Susan Slater · CC BY-SA 4.0
Haricots jaunes Capitano explicitement identifiés par le photographe ; classement beurre plat confirmé par le semencier.

Haricot beurre Capitano

Capitano donne des gousses jaunes et plates. Ce jaune est une caractéristique du haricot beurre, pas un signe de flétrissement d’un haricot vert. Équeute les gousses, puis cuis-les entières ou en tronçons selon le plat.

Eric Polk · CC BY-SA 4.0

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 22 septembre 2026.

  • Santé publique France : calendrier de septembrePrésence en septembre uniquement ; autres mois et origine non déduits.
  • Interfel : haricot vertChoix, conservation et types disponibles ; reformulation éditoriale consultée le 17 septembre 2026. Les conseils de découpe et de service restent éditoriaux. Présentation (nom botanique, types filet, mange-tout, filet mange-tout et beurre, goût, usages) reconsultée le 22 septembre 2026.
  • CTIFL : hygiène des fruits et légumesRinçage à l’eau potable avant utilisation, y compris écorces avant découpe.
  • Photo : Haricot à gousse verte (Susan Slater)Haricots verts, Phaseolus vulgaris, explicitement identifiés par la photographe ; calibre et cultivar non précisés. CC BY-SA 4.0. Orientation EXIF, redimensionnement proportionnel et conversion WebP. Aucun sujet ajouté ou retouché. Licence : https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0
  • Repères documentaires des types et variétésDescription des types ; suggestions de service reformulées comme conseils éditoriaux.
  • Photo : Haricot beurre Capitano (Eric Polk)Haricots jaunes Capitano explicitement identifiés par le photographe ; classement beurre plat confirmé par le semencier. CC BY-SA 4.0. Orientation EXIF, redimensionnement proportionnel et conversion WebP. Aucun sujet ajouté ou retouché. Licence : https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0
  • Ministère de l’Agriculture : les produits de l’étéHaricot vert : saisonnalité de juillet à septembre, dans un passage consacré à la production française. Consulté le 22 septembre 2026 ; importations et mois de récolte précis non documentés.

Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.