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Graines noires et grises
Les plus courantes, noires et grises mouchetées. Même usage que les blanches : pudding, yaourt, boissons, pâtisseries.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec les graines de chia
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Présentation
Les graines de chia sont les graines de Salvia hispanica, une plante de la famille des Lamiacées, comme la sauge, le thym ou le basilic. Originaire d’Amérique, la plante est aussi cultivée en France depuis quelques années, avec une variété adaptée au climat. Ses petites graines ovales sont noires, grises ou blanches : ce sont des couleurs d’enveloppe de la même espèce, pas un signe de qualité ni de maturité. Ce ne sont ni des graines de lin ni des graines de sésame, qui viennent d’autres plantes. Au contact d’un liquide, les graines de chia s’entourent d’un mucilage et forment un gel. Mélangées à de l’eau, du lait, une boisson végétale, un jus ou un yaourt, puis laissées reposer, elles donnent un pudding de chia ou épaississent un smoothie ; on peut aussi les parsemer telles quelles, pour leur croquant, sur une salade ou des céréales. Dans certains gâteaux, le gel de chia peut servir de liant à la place d’un œuf, mais il ne le remplace pas partout : il ne monte pas en neige et la texture change. Sèches, elles se vendent toute l’année.
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Une plante de la famille de la sauge
Les graines de chia viennent de Salvia hispanica, une plante de la famille des Lamiacées. Originaire d’Amérique, elle est aussi cultivée en France depuis quelques années, notamment avec la variété Oruro adaptée au climat : la filière Chia de France indique des semis en mai et une récolte en septembre.
Noires, grises ou blanches
La couleur des graines dépend de leur enveloppe. Noires, grises ou blanches, elles appartiennent à la même espèce : les blanches ne sont pas des graines immatures. Ne les confonds pas avec les graines de lin ou de sésame.
Un gel au contact d’un liquide
Mélangées à de l’eau, du lait, une boisson végétale, un jus ou un yaourt, puis laissées reposer, les graines de chia forment un gel. C’est la base du pudding de chia. Sèches, elles apportent du croquant sur une salade ou des céréales.
Pas un œuf à tout faire
Dans certains gâteaux, le gel de chia peut remplacer un œuf pour lier la pâte. Mais il ne monte pas en neige et change la texture : il ne convient pas à toutes les recettes.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Noires ou blanches
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Graines blanches
Graines à l’enveloppe blanche, de la même espèce. Elles ne sont pas des graines immatures et s’utilisent de la même façon.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Chia de France : l’agricultureFilière française : Salvia hispanica, famille des Lamiacées ; variété Oruro adaptée au climat français après une dizaine d’années de sélection ; semée en mai et récoltée en septembre ; graines blanches, grises ou noires ; bassins de production répartis en France ; séchage, tri, stockage après récolte. Consulté le 23 septembre 2026.
- GBIF : Salvia hispanica L.Infrastructure mondiale d’information sur la biodiversité : nom accepté Salvia hispanica L., famille des Lamiacées. Vérifié via l’interface de programmation GBIF le 23 septembre 2026.
- Markal : graines de chia bioFabricant : ingrédient unique Salvia hispanica ; traces possibles de gluten, sésame, soja et fruits à coque ; entières, moulues ou en gel après trempage dans de l’eau ; céréales, muesli, yaourts, salades. Quantités, durée de trempage et limite de consommation non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
- La Vie Claire : graines de chia en cuisineDistributeur : graines mélangées à de l’eau, une boisson végétale, un jus ou un yaourt puis laissées reposer pour former un gel ; pudding ; liant en remplacement d’un œuf dans des muffins, gâteaux ou biscuits ; conservation au frais, au sec, à l’abri de la lumière. Doses et durées non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
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