Meilleur gratin : les 23 recettes en lice

Quel gratin préfères-tu ? L’élection réunit 23 candidats : gratins de légumes, de pommes de terre ou de pâtes, mais aussi recettes avec viande, poisson ou fruits de mer. À chaque nouvelle partie, huit candidats sont tirés au sort parmi les 23. Sept duels permettent de choisir ton Champion personnel. Tu ne verras donc pas tous les candidats dans une seule partie.

Élis ton gratin préféré parmi les 23 candidats

Treize idées éditoriales autour des gratins

Les images et variantes ci-dessous illustrent des façons de cuisiner les gratins. Elles ne montrent pas nécessairement les recettes exactes du tournoi ; le classement ci-dessus donne accès aux fiches des 23 candidats.

Chou-fleur à la béchamel : le classique bien fait

Texture : béchamel onctueuse, bouquets encore un peu fermes. Association qui marche : noix de muscade râpée juste avant d’enfourner.

Pour t’aider à réussir la cuisson du chou-fleur, notre article dédié résume les bons réflexes.

Blettes : le vert qu’on oublie

Texture : côtes fondantes, feuilles plus souples que croquantes. Le Sainte-Maure est une variante éditoriale ; la candidate aux blettes contient de la ricotta et des tomates cerises. Astuce : passer les côtes à la poêle 5 minutes avant de les mettre dans le plat, pour évacuer l’eau qu’elles rendent.

Courgettes : le piège de l’eau

Texture : fondante si la cuisson est bien menée. La menthe et les pommes de terre sont des variantes éditoriales ; la candidate aux courgettes et au chèvre suit une autre composition.

Aubergines et tomates : la Méditerranée au four

Texture : couches d’aubergine fondantes, mozzarella filante, parmesan croustillant. Association qui marche : origan et basilic en fin de cuisson. Astuce : faire dégorger les aubergines au sel 30 minutes avant, puis les éponger ; elles boivent moins d’huile au four.

Pour une autre idée autour des aubergines, hors élection, découvre les aubergines rôties, tomate et mozzarella.

Brocoli : pour changer du chou-fleur

Texture : fleurettes encore un peu croquantes sous le gratin. Cette version au cheddar est une idée éditoriale ; la candidate du tournoi est le gratin de brocoli à la béchamel. Astuce : saupoudrer un peu de chapelure sur le dessus en plus du fromage, pour une surface vraiment craquante.

Poireaux et pommes de terre : la tradition

Texture : PDT fondantes, poireaux soyeux, surface gratinée. Association qui marche : un peu de muscade ou de thym, selon ton goût. Astuce : précuire les PDT 5 minutes à l’eau salée avant de les ranger dans le plat, sinon elles restent dures au centre.

Pour une version plus rapide, notre tarte aux poireaux, mozzarella et noix citronnées joue le même registre en tarte salée.

Potimarron et pommes de terre : l’automne fondant

Texture : cubes fondants, surface légèrement caramélisée. Association qui marche : un filet de crème entière sur le dessus 10 minutes avant la fin, pas avant. Choisis un potimarron en bon état et ajuste la taille des morceaux pour une cuisson régulière.

Va plus loin avec le potimarron rôti au Mont d’Or avec grenailles, plat du dimanche par excellence.

Potiron et châtaignes : le duo d’octobre

Texture : potiron fondant, châtaignes qui gardent un peu de mâche. Le thym et le parmesan sont une idée de préparation ; vérifie la composition de la candidate au butternut et aux châtaignes avant de la cuisiner. Astuce : faire griller les châtaignes concassées 5 minutes à sec dans une poêle avant de les intégrer, leur arôme se révèle.

Endives : le contre-pied

Texture : endives fondantes sous la béchamel, surface gratinée. Association qui marche : un peu de muscade dans la béchamel, jamais dans les endives elles-mêmes. Astuce : sécher les endives blanchies sur un torchon avant de les mettre dans le plat, sinon la béchamel se dilue.

Pour des endives très cuites au four, notre article sur l’amertume donne les bons réglages.

Champignons : le gratin express

Texture : fondante, presque crémeuse. Association qui marche : un peu de parmesan râpé et un trait de crème fraîche entière, pas de crème légère. Astuce : cuire les champignons à blanc (sans matière grasse) dans une poêle chaude, l’eau s’évapore avant que le gras n’arrive.

Patate douce : la douceur sucrée

Texture : fondante, plus sucrée qu’une PDT classique. Le paprika fumé est une variante possible, distincte de la recette candidate au cheddar. Ajuste l’assaisonnement selon la patate douce choisie.

Légumes mélangés : la ratatouille au four

Texture : tranches encore entières, légumes confits. Association qui marche : thym et romarin en fin de cuisson. Astuce : ne pas saler les légumes avant de les disposer, sinon ils rendent de l’eau ; saler en surface avant d’enfourner.

Le tian de légumes d’été de Chifoumiam applique exactement cette méthode.

La moussaka végétale : pour les amateurs d’aubergine

Texture : couches distinctes d’aubergine et de PDT, béchamel végétale qui prend au four. Association qui marche : origan dans la sauce tomate, jamais dans la béchamel végétale. Pour la sauce aux noix de cajou, suis les indications de trempage de la recette liée : la durée dépend des noix et du mixeur.

Pour une version prête à suivre, regarde notre moussaka végétale aux aubergines et béchamel cajou.

Comment choisir ton prochain gratin ?

Choisis une recette selon tes envies et le temps détaillé dans sa fiche. Le chou-fleur à la béchamel annonce 25 minutes, les courgettes au chèvre 40 minutes et la polenta aux champignons 45 minutes. Pour les crozets et le céleri-rave, le temps total reste non établi : consulte les étapes et les durées partielles plutôt que de prendre le seul temps de cuisson pour une durée totale.

Les accompagnements et l’entrée aux œufs participent à cette élection thématique en conservant leur rôle culinaire. Leur présence ne les transforme pas en repas complets.

Pour aller plus loin

Si le sujet t’intéresse, notre dossier sur comment réussir un gratin de courge détaille les gestes d’un gratin qui ne finit pas en bouillie. Notre tour d’horizon des variétés de courges d’automne aide à choisir la bonne courge pour le plat.

Si le vert du poireau t’intéresse aussi, l’article Que faire avec le vert des poireaux ? montre comment l’utiliser en bouillon, soupe ou garniture.