Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Saler puis cuire les conchiglioni 6 minutes comme dans la source ; les égoutter et les refroidir pour arrêter la cuisson avant de les farcir.
Faire revenir les 3 gousses d’ail hachées 30 secondes dans de l’huile d’olive dont la source ne donne pas la dose. Ajouter les 4 à 5 tomates en morceaux et le petit bouquet de basilic effeuillé. Saler, poivrer, couvrir et cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
Écraser à la fourchette les 300 g de fromage de chèvre en rondelles à croûte avec la moitié des 200 ml de crème, puis ajouter le reste et mélanger pour obtenir une farce homogène. Incorporer le petit bouquet de ciboulette ciselée ; saler et poivrer.
Verser la sauce tomate dans un plat allant au four. Garnir les coquillages de farce et les poser sur la sauce. Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 210 °C, puis répartir en quatre portions.
